Хлеб БЕЗ ЗАМЕСА с клюквой и орехами пекан, который 100% получается у всех! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Nataliya Mashika

Друзья, привет! :) По Вашим многочисленным просьбам продолжаю рубрику "Хлеб без замеса". И сегодня у меня для вас потрясающий рецепт хлеба без замеса с клюквой и орехами пекан. Это невероятно вкусный с хрустящей корочкой и пористым мякишем хлеб. Вкусный настолько, что трудно остановиться)))Этот хлеб несколько отличается от рецептов хлеба без замеса, которые есть у меня на канале.

Рецепт:

750 г хлебной муки или муки высшего сорта

150 г цельно зерновой муки

750 мл воды комнатной температуры

3 ч.л. соли

0,5 ч.л. сухих растворимых дрожжей либо четверть стакана закваски)

140 г орехов пекан

110 г сухой сладкой клюквы

♦ При какой температуре печь хлеб?

-Первые 30 минут при 250С под крышкой, затем температуру убавить до 230С и печь без крышки.

♦ Нужно ли ставить поддон с водой или льдом в духовку, либо опрыскивать хлеб перед выпечкой водой?

-НЕТ.

♦ При какой температуре и как долго нагревать кастрюлю?

Кастрюлю нужно поставить в холодную духовку за полчаса до выпечки хлеба, включить температуру 250С и нагревать полчаса.

♦ Что делать, если нет чугунной кастрюли?

-Отлично подойдет керамическая форма, которая выдерживает высокие температуры. Возьмите любую форму для торта или кекса и вместо крышки сделайте шатер из фольги. Также подойдет утятница.

♦ Обязательно ли закрывать крышкой первые 30 минут выпечки либо при нагреве кастрюли?

-ДА.

♦ Обязательно ли нагревать форму 30 минут?

-ДА

♦ Почему этот хлеб без замеса, если вы в видео перемешиваете ингредиенты? Это ведь замес?

-Если вы знакомы с хлебопечением, то должны знать, что замес -это не 30 секунд, как в данном рецепте, а все 15-20 минут, а иногда больше. Перемешивание ингредиентов не считается замесом. Вы когда оливье готовите, вы тоже перемешиваете ингредиенты. Разве это считается замесом?! НЕТ. Также и в этом рецепте 30 секунд не считаются замесом, поэтому это хлеб называется без замеса.

♦ Можно ли использовать живые дрожжи и сколько их нужно?

-Можно. Понадобится 6 г живых дрожжей.

♦ Можно ли взять закваску вместо дрожжей?

-ДА. Вам понадобится четверть стакана подкормленной закваски, которую необходимо размешать в воде) 750 мл) и добавить к другим ингредиентам. Далее делать все по рецепту.

♦ Обязательно ли печь на пергаментной бумаге?

-НЕТ. Можно растаивать на кухонном полотенце присыпанном мукой и затем перенести в кастрюлю и выпекать в кастрюле до готовности без бумаги. Если вы не уверены в вашей пергаментной бумаге, или она не выдерживает высокие температуры-пеките без бумаги.

♦ Что кроме муки можно использовать при формовке хлеба для подсыпки?

-Отруби или кукурузную муку

♦ Это довольно таки большой хлеб. Можно ли сделать маленький?

-Можно. Берите ингредиентов в 2 раза меньше.

♦ Обязательно ли печь с хлебной мукой?

-НЕТ. С обычной белой мукой общего назначения или высшего сорта, которую вы используете для выпечки, хлеб получается тоже хорошо.

♦ Что такое хлебная мука и какие ее составляющие?

-Наберите в гугл сочетание "хлебная мука" и вы получите море информации.

♦ Обязательно ли тесту проходить 18 часов ферментации?

-ДА, иначе вы получите совсем другую структуру и вкус хлеба.

♦ Какие сухофрукты кроме клюквы можно использовать?

-Любые какие вам нравятся в хлебе.