БАНОШ -смакота закарпатської кухні. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Nataliya Mashika

Друзья, привет! :)Наконец то видео закарпатского баноша, которое давно обещала, но не доходили руки сделать монтаж.Извините за неудобства.В видео старалась рассказать все нюансы и тонкости приготовления баноша. Как и для каждого человека своя национальная кухня самая вкусная, вот так и для меня закарпатская кухня.Блюдо очень сытное и калорийное, но какое же оно вкусное!!!!

Рецепт:

180 г кукурузной крупы среднего помола

250 мл сметаны( жирности 20%)

750 мл сливок( жирностью около 20%)

щепотка соли

Для начала нужно правильно выбрать кукурузную крупу.Она должна быть среднего помола. Если крупа грубого помола, каша будет хрустеть у вас на зубах.Если мелкого помола, то получится кукурузное тесто. В видео я использую крупу, которая нечто среднее между мелким и средним помолом. К сожалению, точно такую как используют у нас дома, я не нашла у нас в канадских магазинах.Второй важный компонент-это жидкость. Кто-то готовит банош только на сметане.Кто-то только на сливках.Если готовить только на сметане, на мой взгляд, банош будет кислым. Если только на сливках, ему будет не хватать кислинки , которая присуща настоящему баношу. Я беру и сметану, и сливки. Если сливки для вас-не бюджетный вариант или слишком жирно, то замените их молоком, но помните что это немного изменит вкус баноша. Я всегда пользуюсь правилом-на 1 часть крупы идет 4 части жидкости.Готовый банош не должен быть жидким.Самый вкусный банош приготовленный на костре, но в доме или квартире можно обойтись чугунной кастрюлей.Банош варят без крышки.

В кастрюле смешать сливки и сметану до однородности.Включить сильный огонь.В холодную смесь тоненькой струйкой добавлять крупу все время помешивая.Посолить.Как только смесь закипела, убавить огонь до минимума и продолжать варить на минимальном огне.Смесь начнет густеть.Втечении примерно 5 минут деревянной ложкой растирать смесь по стенкам кастрюли.Это делается для того, чтобы банош был нежным, кремобразным и однородным.Варка баноша занимает примерно 20 минут, но все зависит от сорта крупы, какую вы используете.Как только на поверхности начали образоваться капли жиры и банош начал отставать от стенок кастрюли-снимаем с огня.Банош нужно переложить в миску смоченную в холодной воде, накрыть полотенцем и пледом.Это делается для того, чтобы остановить этап варки. Оставить отдыхать на 5 минут.Подавать с шкварками и брынзой.Шкварки можно заменить на жаренные с луком грибы.Вместо брынзы взять Фету или тертый твердый сыр.

Приятного аппетита! :)

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)