ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на пшеничной закваске 100 % влажности от А до Я - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Nataliya Mashika

Друзья, привет! :) В этом видео я рассказываю и показываю как сделать пшеничный хлеб на пшеничной закваске 100% влажности от А до Я. Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Ниже прилагается подробное расписание всех процессов.

Рецепт:

Для опары:

20 г пшеничной закваски 100% влажности

140 г пшеничной муки

140 мл теплой воды

Для теста:

вся опара

450 г пшеничной муки

240 мл воды комнатной температуры

12 г соли

Расписание.

День1.

8:00(1-2 минуты) Смешать закваску, муку и воду для опары. Оставить на 6 часов при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

8:02 (1-2 минуты)Смешать воду и муку. Автолиз. Оставить на 6 часов при комнатной температуре .

14:00 ( 3 минуты) Смешать опару и продукт от Автолиз. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

14:30 Добавить соль. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

15:00( 1 минута) Первое складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

15:30(1 минута) Второе складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

16:00(1 минута) Третье складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.

16:30( 1 минута) Округление теста. Отдых при комнатной температуре 30 минут.

17:00 (2 минуты) Формовка хлеба. Расставание в корзинах при комнатной температуре 2 часа.

19:00 Холодная ферментация в холодильнике всю ночь.

День 2.

8:00 Положить чугунную кастрюлю в холодную духовку и нагревать 45-60 минут при 250С

9:00 ( 1-2 минуты) Переложить хлеба на пергаментную бумагу и сделать надрезы.

9:02 Переложить хлеб в кастрюлю и выпекать 30 минут под закрытой крышкой при 250С.Далее убавить температуру до 230С и выпекать 25-30 минут без крышки.

ссылка на закваску в конце видео

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)