Ветчина сливочная длительного хранения - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому.

Автоклавы «Малиновка»: avtoklav.malinovka.ru/

Интернет-магазин: malinovka.ru/

Состав:

1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г

2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг

3. Перец черный — 1г/кг

4. Мускатный орех — 0,5г/кг

5. Кориандр — 0,5г/кг

6. Сливки — 100мл/кг

Технология:

Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С.

Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха.

Термообработка:

В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре.

Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода.