Японский хлеб ШОКУПАН. Нежный как облако и невероятно вкусный хлеб. - онлайн видео на Повар.ТВ

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного японского хлеба ШОКУПАН. По своей структуре и внешнему виду этот хлеб очень напоминает японский Хлеб Хоккайдо. Невероятно нежный и очень вкусный хлеб.Чем отличаются ХОККАЙДО И ШОКУПАН читайте ниже.

Рецепт:

Для Yudane:

50 г пшеничной муки

50 г кипятка

Для теста:

весь Yudane

150 мл теплого молока

15 г сахара

3 г сухих растворимых дрожжей ( или 9 г свежих прессованных)

10 г сливочного масла

210 г пшеничной муки

5 г соли

Отличия ХОККАЙДО и ШОКУПАН

1. Для приготовления Шокупан используют технологию с использованием Yudane, а для Хоккайдо используют технологию Tangzhong.

2. Пропорция муки и воды для Yudane -1:1, a для Tangzhong - 1:5

3. Для Шокупан муку заваривают кипятком, а для Хоккайдо варят на плите до состояния пудинга.

4. Для Шокупана Yudane обязательно нужно настоять в холодильнике 8-10 часов, можно и до 24 часов. Для Хоккайдо заварку достаточно сварить, остудить и можно сразу использовать для теста.

5. Шокупан готовят без яиц и не смазывают яйцом перед выпечкой. Хоккайдо готовят с добавлением яйца и смазывают яйцом с молоком перед выпечкой.