Мясной ПАШТЕТ-СЫР в духовке по СОВЕТСКОЙ рецептуре - онлайн видео на Повар.ТВ
Паштет-сыр из мяса и печени по мотивам советской рецептуры в духовке. Очень вкусно!!!
Состав:
1. Телятина — 400г
2. Свиная грудинка — 250г
3. Печень свиная (говяжья) — 300г
4. Соль поваренная — 17г/кг
5. Перец белый — 1г/кг
6. Мука — 20г/кг
7. Молоко — 100мл/кг
8. Масло сливочное — 60г/кг
9. Яйцо куриное — 1шт
Технология:
Свиную печень освободить от пленок, протоков и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Телятину и свиную печень нарезать полосками толщиной 10-12мм, бланшировать при 80С на медленном огне в течение 25 минут, помешивая. Охладить в холодной воде, далее в холодильнике до 3-5С. Грудинку заранее нарезать небольшими ломтиками и охладить (не бланшировать).
Измельчить все сырье с маслом на самой мелкой решетке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Далее измельчить блендером до однородной пастообразной массы. Форму смазать жиром или маслом, выстелить пергамент, плотно уложить эмульсию после блендера.
Термообработка:
В духовке при включенных нижнем и верхнем ТЭНах и конвекции (желательно):
- при 90С запекать первый час
- при 120С запекать до достижения температуры в центре изделия 68-70С
Вас может заинтересовать это видео:
3:44
Праздничный Салат МОРСКОЙ. Seafood Salad.
Предпросмотр
5:00
3 рецепта из КУРИЦЫ. Что приготовить из курицы / Простые, быстрые и бюджетные рецепты.
Предпросмотр
5:02
Шоколадная Паста за 3 Минуты на Завтрак
Предпросмотр
8:10
НОВЫЙ КИТАЙСКИЙ ТРЮК! ЭТО КРУЧЕ ЧЕМ ПИРОЖКИ И ПИЦЦЫ! В МАГАЗИНЕ ТАКОГО НЕ КУПИШЬ! РЕЗУЛЬТАТ ВАС УДИВИТ
Предпросмотр
6:13
Грибная икра с луком, морковью, чесноком и помидорами. Универсальная заготовка из грибов на зиму.
Предпросмотр
Спасибо Вам за упоминание рецептур СССР! В те времена было 2 задачи: 1) накормить вкусно 2) накормить полезно. Цель этих задач: 1) получать удовольствие от еды и быть довольным 2) что бы были силы работать(да был дефицит). Плановая экономика это позволяла, сейчас коммерция- всё есть, но жрать это невозможно.