Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Такая коллагеновая оболочка съедобна, снимать ее не нужно.

Состав:

1. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) — 1000г

2. Шпик свиной хребтовой — 200г

3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) — 10г/кг

4. Соль поваренная — 10г/кг

5. Перец черный молотый — 1г/кг

6. Перец белый молотый — 0,5г/кг

7. Кардамон — 0,5г/кг

8. Сахар — 3г/кг

9. Фосфат пищевой — 2г/кг

10. Вода ледяная — 220мл

Термообработка:

Включить верхний и нижний ТЭНы в духовке и обязательно конвекцию (без нее цвет может быть бледным).

Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта (около 30 мин)

Обжарка при 80-85С до достижения температуры внутри изделия 68-70С (около 25-30 ми)

Сушка при 50-55С в духовке с приоткрытой дверцей и ОБЯЗАТЕЛЬНО с КОНВЕКЦИЕЙ в течение 5-6 часов.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

как приготовить салат дамский каприз кабачкисфаршем лучшие куличи рецепт какпейков плов из чечевицы и риса печенье на сухом киселе вкусная еда с хадиджей мороженое рецептыбутербродов печень в томатном соусе очень вкусный и простой рецепт драник рагу в мультиварке салат из редиски рецепты вкусная лапша рыба в панировочных сухарях рецепт квашенной капусты быстрое блюдо из картошки сухарикисорехамиисухофруктами приготовление роллов филадельфия яйца пашот рецепт рыбный суп с рисом