Баварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашние сосиски правда можно приготовить так, что о магазинных вы позабудете навсегда.

Состав:

1. Куриное мясо с окорочков — 1000г

2. Сливки жирностью 20-33% — 300мл

3. Сыр — 300г

4. Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной — 18г/кг

5. Перец черный молотый — 1г/кг

6. Кориандр молотый — 1г/кг

7. Сахар — 5г/кг

8. Фосфат пищевой — 1г/кг (не обязательно)

Технология:

Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе со сливками 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш сливки и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.

Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!!

Термообработка:

В духовке:

1. Прогрев при 60С 10-15 минут

2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре

3. Душевание в ледяной воде в течение 10-15 минут

После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения

После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно.

Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!