Пломбирное мороженое по ГОСТу 1971 года — настоящее наслаждение для гурманов! - онлайн видео на Повар.ТВ

Молочное, сливочное мороженое и пломбир изготовлялись из смеси молока, сливок натуральных, сгущённых и сухих, сливочного масла, сахара.

Количество жира в молочном мороженом составляло 3, 5%, в сливочном — 10%.

Пломбир отличается от сливочного мороженого более высоким содержанием молочного жира (15%).

Калорийность молочного мороженого составляла 1300—1500 ккал, сливочного — 1800—2000 ккал и пломбира — 2300—2400 ккал. Шоколадное мороженое вырабатывалось путём введения в подготовленную смесь мороженого молочного, сливочного или пломбира расплавленного шоколада в количестве 6% или какао-порошка в количестве 2% к весу готового продукта.

Кофейное мороженое вырабатывалось путём добавления экстракта натурального кофе из расчета 3% сухого кофе.

Миндальное и ореховое мороженое вырабатывалось из ядра сладкого миндаля и различных орехов — фундука, грецких, фисташек, арахиса и др. Использование буковых орехов и горького миндаля запрещалось. Орехи (ядро) предварительно обжаривались и вводились в незатвердевшее морженое кусочками 1—3 мм или в виде хорошо протертой пасты. Орехи добавлялись в количестве 6% к весу готового продукта.

Крем-брюле получали путём добавления не менее 10% жжёных сливок с сахаром или жжёной смеси мороженого с сахаром. Жжёная — уваренная до густой консистенции и коричневой окраски — масса крем-брюле вводилась в охлаждённом виде в смесь мороженого перед фризерованием.

С цукатами или изюмом мороженое получалось путём введения в свежефризерованное мороженое мелко нарезанных цукатов или очищенного и тщательно промытого изюма в количестве 8% к весу готового продукта.

Карамельное мороженое содержало 10% измельчённой кондитерской карамели различного цвета.

С вареньем или джемом мороженое содержало не менее 6% варенья или джема.

С фруктами и ягодами мороженое содержало не менее 14% клубники, малины, чёрной смородины, вишни, абрикосов или персиков. В отдельных случаях допускалось введение вместе с фруктами и ягодами дополнительно до 6% сахара.

Витаминизированное мороженое изготовлялось с добавлением в смесь перед фризерованием раствора аскорбиновой кислоты или жидкого концентрата витамина С из расчета 1 человеко-доза витамина на каждые 100 г мороженого.

молодец..... хороший рецепт.... но если мороженое делаеться не в мороженице то для того что бы не было крысталов льда мороженое в морозилке нужно перемешывать через каждый час........ тогда будет вобще просто клас!!!!!!!! 111

Дети в восторге! СПАСИБО ОТ ДУШИ!!!!!!!!!!

спасибо за рецепт, очень недурно получилось, правда мне нихрена не досталось. Пока ходил за розетками, а на кухне уже контейнер выскребли, теперь надо порцию замесить пообьемистей. Еще раз спасибо за вкуснятину от союза! 👍👍👍👍👍

Аппетитная Кухня, как же вкусно!!! Спасибо за рецепт.

Только что приготовила мороженое по вашему рецепту. Маме очень понравился! Сейчас стоит в шокере должно получиться отменным!!! Большое спасибо за рецепт)

Какая разница по ГОСТу не по ГОСТу... главное чтобы было вкусно и холодно, особенно в летнюю жару.... Спасибо за рецепт... Быстро и просто... Буду готовить, благо все ингредиенты есть в наличии... Удачи👍

Спасибо за рецепт. сделала по вашему рецепту на 1литр сливок, банку ступени и 2пакетов ванильного сахара. нас в семье 3человека и все за раз сьели. никогда бы не подумала, что так легко его делать. еще раз огромное спасибо

Ищу рецепт пломбира и это Уже третье видео про мороженое от мужчины, клотрое я с удовольствием посмотрела! Простые мужики намного лучше кулинарные видео делают :D Есть, конечно, экземпляры противные, но в основном, вот так, просто, обыкновенно, без лишних слов и словечек, приятные голоса и интонации! Мороженое попробую, многие так делают, как вы показали

Данный рецепт требует коррекции, что бы не из портить продукты.

1) сливки 500гр не менее 30 процентов. (по пробывал 20, они не взбиваются до нужной консистенции)

2) сгущенка 150-200 грамм (пол банки 380гр) не путать с миллилитрами (а не стакан как на видео, будет слишком сладкое)

За видео лайк, попробую приготовить! 👍

попробовала и получилось, только использовала домашние сливки, теперь постоянно делаю, детям очень нравится!

Простой рецепт, сомневаюсь что по ГОСТу, но думаю стоит попробовать.

Бодрого времени!!! Спасибо за рецепт, очень вкусно. Всех благ..........

Я такой крем для торта делаю, без заморозки конечно))

Владимир, я очень рада, что Вы с нами, ура. Мороженое супер пупер.

Спасибо нужно приготовить. Искала рецептик.

Короче, я приготовила сегодня. Поделюсь деталями.

Тщательнее выбирайте сливки и сгущенку. У меня были сливки Петмол 33%, очень хорошие. Сгущенка была не очень - чересчур много сахара. Из-за нее мороженое вышло слишком сладкое, но все равно вкусное. Вместо ванильного сахара добавила ванилин. На 1 литр сливок - 1 пачка ванилина. Норм. На 1 литр сливок достаточно 1 банки сгущенки. Полторы банки - уже слишком сладкое.

Пломбир мне не понравился, слишком сладкий. И я помню вкус советского пломбира. На него, к сожалению, не похож. А вот шоколадное было супер. Теперь только шоколадное буду готовить. Порошок также много не добавляйте. На литр сливок где-то 3-4 столовые ложки какао-порошка. Смотрите по цвету. Я беру Красный Октябрь. Качество хорошее. Положила в морозильник. Через 6 часов было готово. Можно было бы и подольше подержать, но не стерпела. Никаких кристалликов не было. А если у вас такая проблема, советую сначала класть на пару часов в холодильник, а потом уже в морозильник. Удачи!

Спасибо, я делаю, очень вкусно, только я в мороженице-это очень быстро.

Отлично! Самый простой и самый правильный рецепт мороженого. Спасибо!