ОЧЕНЬ МНОГО ДЫРОЧЕК! БЫСТРАЯ ЧИАБАТТА (ЧАБАТТА) — ВОЛШЕБНЫЙ ХЛЕБУШЕК! - онлайн видео на Повар.ТВ

Здравствуйте! Мила, приготовила сегодня Чиабатту. Пожалела, что сделала всего одну. Очень вкусная получилась. Дырочки получились не очень большие. Равномерно распределились.... После остывания корочка стала мягче. Это правильно? И как лучше сделать в следующий раз, увеличив порцию? Одну большую, или две маленьких? Подскажите мне, пожалуйста. Ну очень и очень вкусно.

Ах, Милочка, как же захотелось такого хлебушка! Его аромат слышно даже через экран))) 😋👍👍👍

Такая хрустящая корочка... 😋 спасибо вам большое за вкусненький хлебушек)))

Мила, хлебушек удался. Хрустящая корочка и такой пористый мякиш! Прелесть. Очень аппетитный разрез!

Супер, Милочка! Такой быстрый рецепт, спасибо! Я обожаю чиабатту, но из - за длительности приготовления пеку не часто. Теперь обязательно буду печь по твоему рецепту! ЛАЙК.

Огромное спасибо за рецепт! С удовольствием приготовила, всё получилось с первого раза! Очень Классный хлебушек!!!

Мила, у тебя золотые руки, как прекрасно поднялось тесто, а какая чабата получилась просто супер!!! БРАВО!!!

Выражают огромную благодарность за рецепт. Чиабатта получилась на мой взгляд идеальной!

Добрый день! Испекла вчера чиабатту. Мука была цельнозерновая, содержание белка 12. Получился хлебушек необыкновенно вкусный. Но с особенностями. Корочка была нежная, не хрустящая. Мякиш был цвета какао, очень нежный. Дырочек было много, но они были небольшие до 7 миллиметров в диаметре. Хлебушек улетел мгновенно. Попробую повторить рецепт с мукой высшего сорта, правда у нее содержание белка 10. И еще при замешивании, я обратила внимание на то, что консистенция теста была другой, не такой, как у Вас. Она была плотнее. Наверное нужно было, работая с этой мукой, добавить немного больше воды. Спасибо. Муж тоже благодарен Вам.

МИЛОЧКА, СПАСИБО ЗА ХЛЕБУШЕК! Я вам лайк ещё до просмотра ставлю, у вас всё супер!

Ой, как же повеяло Италией)) Мммм! Чиабата)) Волшебный хлебушек получается только у таких волшебниц, как ты, моя дорогая Милочка)))

Победа!!! Все как у ВАС!!! Мы в восхищении!!! Спасибо!

Получилась! Мука была обычная. Дырочки получились не такие выразительные, как у Вас. Но они есть и их много! Корочка с верху получилась не очень твердой. Вот нижняя при постукивании как бубен. Хлебушек очень вкусный, ароматный! Буду добиваться, что бы хебушек получился как у Вас. Спасибо!

Милочка, сделала вывод, что надо покупать такой комбайн. Дети подарили мультиварку. Я была очень рада. Электротехники полно всякой, теперь надо" огорить" комбайн. Иногда в рецептах указано, взбивать 7-10 минут. С миксером стоять над кремом всё равно для меня долго. А тут включил, и делай пока что-то другое. Чиабатта получилась очень ноздрястая. ЛАЙК!!!

Здравствуйте! Да какой же красивый хлебушек получился!! Спасибо, Вам. Но уточните пожалуйста такой момент. На всем протяжении выпекания противень с хлебом нужно выпекать в середине духовке, в режиме верх-низ, или же в начале выпекания ставить на нижний уровень, режим верх-низ, а потом снижать температуру до 200 градусов, убирать пар, переставлять противень с хлебом в середину духовке и допекать в режиме верх-низ? Завтра хочу повторить. Буду очень рада, если найдёте время мне ответить. Заранее спасибо.

Мила, спасибо, супер рецепт, обязательно попробую.

1. А если тесто сразу переложить на пергамент на расстойку, и потом также убрать муку, что бы меньше тесто "травмировать".

2. На тефлоновом коврике можно выпекать, или при 250 градусах лучше на пергамнте.

3. А можете прорекламировать марку муки, а то в магазине везде белок 11-12.

Здравствуйте Мила! Давайте приготовим Французский багет, если можно конечно 😀 👋👋

Добрый день Мила! Вчера приготовил Вашу Чабатту. Превосходно!!! С мелкими дополнениями и изменениями из за моих условий расписал подробно. Возможно кому то пригодиться. С уважением Владимир

Чабатта

Ингредиенты для 1 заготовки:

Вода - 225 мл (теплая)

Соль – 0, 75 ч. л.

Мука пшеничная 550 - 250 г

Дрожжи сухие - 1 ч. л.

Gluten - 10 gr

Добавляется для повышения содержания белка

Ингредиенты для 2 заготовок:

Вода - 450 мл (теплая)

Соль – 1, 50 ч. л.

Мука пшеничная 550 - 500 г

Дрожжи сухие - 2 ч. л.

Gluten - 20 gr

Технология

Предварительно прогреваем чашу тестомеса в духовке

Наливаем в чашу тестомеса теплую воду

Добавляем в нее соль, муку просеянную, дрожжи и Gluten

Вставить в тестомес лопатку, а не крюк и мешать на мах оборотах 10 - 15 мин.

Сначала тесто получается жидким, а затем однородным и более тягучим и отстает от стенок и ото дна чаши. Замес готов.

Подготовить чашу для расстойки теста и смазать растительным маслом

Переместить тесто подтянутое в шар в подготовленную чашу

Чашу закрыть пленкой и поставить на расстой на 2 - 3 часа Емкость д. б. с запасом

Поверхность рабочего стола густо посыпать мукой

Теперь медленно с помощью силиконовой лопатки смазанной раст. маслом перемещаю тесто на стол

В случае изготовления 2 заготовок разделить тесто на 2 равные части

Теперь ни в коем случае не обминая тесто, сформовать заготовку и напылить муку сверху

Затем перевернуть заготовку, чтобы она вся оказалась в муке

Внимание: Концы заготовки острыми не формовать

Накрываю заготовку полотенцем и оставляю на 40 - 50 мин.

За это время разогреваю духовку вместе с противнем и емкостью для воды до 250 град С

После расстойки очень осторожно переношу заготовку на бумагу для выпечки (подталкивая вниз тонкий предмет)

Кисточкой убираю лишнюю муку с бумаги

Наливаю в емкость внизу духовки стакан крутого кипятка

Осторожно взявшись за оба конца бумаги для выпечки перекладываю бумагу с заготовкой на горячий противень. Противень ставлю вниз на дверцу открытой духовки

Отправляю на выпечку с паром на 15 мин при температуре 250 град С

Затем достаю из духовки емкость с водой снижаю температуру до 200 град и выпекаю дальше еще прим. 15 мин.

Глухой звук при постукивании - признак готовности

Внимание: В случае непереносимости или другой причины отказа от Gluten можно попробовать порошок сухой закваски (в Германии Sauerteigextrakt Pulver getrocknet DM - 0, 55 Euro) в обьеме 12, 5 гр на 500 гр муки

Спасибо огромное! сделала и получилось! Даже не верится, что так все просто!

Спасибо за очень подробный рецепт, будем пробовать.