Бастурма из говядины (мраморная или нет) - онлайн видео на Повар.ТВ

крутой видос, ждём бастурму из личинок

Что может быть лучше, чем морозный вечер, кружка глинтвейна и рецепт от Друже и Костяна? Да ничего...

Олег спасибо тебе за такой классный канал )

За то что ты со всеми зрителями открыт и говоришь все как есть.

Всегда жду твоих роликов с нетерпением

Конечно ты это не про читаешь, но эти слова от души!

Из всего многообразия роликов и текстовых рецептов бастурмы, что мне когда-либо попадались, ролик Друже и Костяна - ИДЕАЛЕН. Всё наглядно показано и разложено по полочкам.

Друже, сделали мы с мужем бастурму по вашему рецепту-огонь, очень вкусно. Немного мы правда пересолили, так как дня на 2-3 передержали в соли, но все равно вкуснятина! Спасибо за рецепт! Будем делать чаще такую бастурму! Жалко нельзя фото прикрепить, она такая красивая получилась! ))

Потрясающее видео, серьезно, Друже, твои видео - предел идеала ^_^

Мур, спасибо ❤

Олег, ты реально крут, много готовлю по твоим рецептам, всегда супер получается

Очень часто готовлю бастурму, специи надо замачивать в красном сухом вине, тогда вообще супер будет. И специям надо настоятся в вине, чаман сильно забирает влагу.

Лайк за старание)

шикарный выпуск 👍

спасибо, Друже!

Наконец-то мясо! ) Спасибо за рецепт) Хочу тоже делать такое мясо)

Как всегда позитивное видео - лови плюс. Насчет бастурмы. Делал я ее то ли прошлой, то ли позапрошлой весной, точно не помню, было не жарко. Подвешивал не в холодильнике, а прямо за крючок к подвесному шкафчику на кухне. На три недели. Результат обалденный, даже не смотря на то, что говядину я взял неудачную. Яблочко если не ошибаюсь. Съел с пивом. Этой весной снова буду делать.

Суперкласс, атмосферкой напомнило давнишний рецепт соления семги. Больше экспертного мнения Костяна в кадр!

Как приятно видеть их вместе в одном кадре!

Друже, несколько советов касательно приготовление бастурмы. Лайкните, пожалуйста, чтоб он увидел.

1) Мясо практически полностью должно быть зачищено от прожилок и пленок, кусок должен быть цельным, продолговатой формы, не толстым. Подойдет филейная часть без лишних жировым включений и желательно без пленок, чтоб потом не заморачиваться с зачисткой.

2) Вымачивается мясо не в сухой(!!! ) соли, а в соленой воде(!!! ) 3-4 дня.

3) После вымачивания куски кладут под деревянные прессы, под давлением этих прессов стекает вся лишняя жидкость. В течении нескольких дней.

4) Далее нужно приготовить "панировку" из специй, в большом количестве, довести до такой консистенции, чтобы можно было полностью опускать куски мяса в приготовленную "панировку". ( то есть нужно использовать глубокую емкость). Консистенция должна быть жидкая. Через конец мяса нужно продеть достаточно толстую нитку и макать в раствор из специй. Провести эту манипуляцию нужно несколько раз, для того чтобы специи равномерно обволакивали куски мясо. (Видели в магазинах бастурму? На ней всегда ровный и плотный слой специй, которые обволакивают мясо, и не в коем случаи не должны отваливаться от куска, как сухая труха).

5) После этого мясо подвешивается в проветриваемом (желательно) помещении и висит там до полной готовности.

Нельзя применять такое огромное количество соли, бастурма не должна настолько пропитываться ей, это элементарно опасно для здоровья. Бастурма из-за этого получается ужасно сухой, это видно по тому, что при попытке отрезать тонкий кусок (а бастурму нужно резать тонко) она сразу крошится. По тому с какими усилиями ты отрезаешь ее, видно, что она чудовищно пересушена.

Это не "идеально" и не "10 из 10".

Много раз делал бастурму по разным рецептам и экспериментировал так же как и вы, в итоге пришел к следующему.

На красном сухом вине намного ароматней и специи проникают глубоко в процессе маринада.

Зимой когда отопление жарит можно сушить не в холодильнике а прямо подвесив на кухне.

Мой гигрометр показывает влажность воздуха 20-25%. Мясо высыхает в камень за неделю и ничего не загнивает и не намокает низ куска, всё сохнет равномерно и без вентилятора.

Толстая обмазка из специй не нужна, всё равно потом отлетит и выкинете её. Я пока кусок мокрый в вине обваливаю его в тех же самых специях, что и у вас, получается идеально ровно 1мм обсыпки, которая при нарезке не слетает и кушается на ура. Ну и нарезаю совсем тонко, примерно 0, 3-0, 5мм. Чипсы к пиву просто нереальные.

Да и без пажитника можно делать. Может это уже и не бастурма называется, но я делаю без него и все равно очень вкусно. А под пивко - красота!

Разная степень просолки, на мой взгляд, связана с тем, что смесь для мраморной была более сухая. При обмазывании обычной вырезки смесь была как сметана и липла к рукам, а для мраморной вырезки она была на порядок более сухой.

Я смотрю и аж слюной давлюсь😅 Ребята сделайте пожалуйста суджук😀

Отличный рецепт и шапочка пикачушная прикольная;)

С Новым годом и Рождеством!

делали с мужем два года назад, видели куски в комнате.... первые дни ужасно пахло специями на весь дом, особенно чесноком. Висело 23 дня и на большее нас не хватило)))) очень вкусно мясо и без чанама получилось