Классический рецепт студня - онлайн видео на Повар.ТВ

Кстати что касается того "сала" что тебе не нравится.

Оно обязательно нужно, так как выполняет роль своеобразной "крышки" и предохраняет мсяо с бульоном от заветривания пока хранится в холодильнике. И чем этот слой толще - тем лучше варево защищено от высушивания холодом.

Если тебе не нравится - просто соскреби его с той части которую ты сможешь съесть. А то что "неосилишь" не трогай. Иначе все заветрится и высохнет даже в пищевом контейнере!

Ребята, вы супер молодцы! я вся слюной изошлась, пока смотрела :))) эх, вкуснотень!!! :)

убирать жир салфетками конечно можно, но проще сделать так- поставить кастрюлю с бульоном не на долго в морозилку, жир схватится одним пластом и просто убрать его ложкой или лопаточкой😊

А мне нравится как он у тебя выглядит, у меня бабушка делает подобные холодцы, только в тарелки их выливает (обычно штук 10-15 к праздникам готовит).... вот только сало у нее все же есть, вроде особо не напрягает, но конечно без сала в разы лучше было бы.

Да, и вкуснее когда мясо как раз таки волокнами, а не порезанное ножом как некоторые делают)

+100 за рецепт, попробую как нибудь тоже сделать)

Прошло 4 года, пора сделать холодец из мраморной говядины.

Замочили на ночь, процедили футболкой, 6 часов варили зелень, прозрачный бульон, лучше чем у бабушки... Хватит, хватит пожалуйста аааааа... из глаз текут кровавые слёзы

А пропорции мясо/желе мне нравятся! 5 баллов! )))

все пишут что мутный и т. д. А мне кажется холодец(студень)не важно какой у него вид, главное его насыщенность, Друже молодец, но твои видосы могу смотреть, когда кушаю)))иначе мой желудок начинает ест самого себя)спасибо

Доброго дня. Можно процеживать и снимать жир одновременно просто застелив толстым слоем салфеток или марли дно дуршлага. Бульон медленно будет стекать, оставляя все остатки, в том числе и неприятный жир на поверхности ткани. Так удобнее, быстрее и значительно чище. Спасибо и успехов. П. с выглядит очень круто! Рюмочка холодненькой так и просится.

Друже, снятие белковой пены на прозрачность бульона не влияет, она осядет на внутренней поверхности кастрюли. На прозрачность бульона влияет интенсивность его кипения.

бульён будет светлым, если его долго варить на очень маленьком огне, снимая периодически пену, специи добавить минут за 20 до окончания варки, чеснок и соль лучше добавить в уже разделанный холодец. И ещё я добавляю по дольке лимона и веточку петрушки. Сразу охлаждаю, получается очень красиво и вкусно

Друже, вовсе не нужно было прожилки из мяса вынимать! Это же самое вкусное в холодце! )

а мы делали проще, без салфеток, прежде, чем перевернуть студень, снимали этот белый "снег" с поверхности  ножичком, как бы счищая, все равно весь жир поднимется наверх. Лайк за вкусное видео)

Чтобы студень был прозрачным нужно на предпоследнем этапе перед солением запустить в кипящий бульон яичный белок, он вспенится и в пену уйдет вся муть, потом убрать пену той марлей

Ребят, морковь кладут для прозрачности бульона, только и всего:) Просто одну почищенную целую морковку;) Спасибо за рецепт!

Вы упомянули, что можно в комментах давать свои ремарки. ВЫ МОЛОДЦЫ! (это бесспорно и все согласятся со мной! ) БРАВО!

Зря вы специи варили 5 часов, достаточно последние 30 минут. Аромат в воздух пошёл большей частью, с испарением воды. ))) Для прозрачности кидают целую морковку при варке, а еще неочищенную, но вымытую луковицу. Чеснок можно не варить, а добавить в готовое блюдо свежим, порезанным.

Соль. Намного проще посолить уже сваренный, но теплый бульон. Соль быстрее растворится. (т. е. до холодной водяной бани). И разливают холодец не холодным, а тёплым. Пока разбирают - остынет и в холодильник.

Ребята, как снять жир? Намного проще его снять уже ЗАСТЫВШИМ, ложкой или ножом! А если холодец без жира, то он на желатине. Хотя за смекалку - 5+

А так - все здорово! Молодцы.

Использовать можно скороварку или мультиварку тогда студень можно сварить за 3-4 часа.

Привет из 2016-го! Не парься из за чеснока мы с отцом каждый год кладем в студень чеснока раз в 10 больше чем ты))))))))))) И всем нравится!

Блин. Сейчас бы заточил холодца с домашней горчицей *_*

Кстати на счет жира. В детстве я просто переворачивал кусок холодца, если он оказывался с жиром. Так и до мяса быстрее доберешься)))

А я в студне больше люблю "жижу" застывшую ))) мне чем мяса меньше лучше ) вот такой я странный )