Рыба: Перуанский Севиче - онлайн видео на Повар.ТВ

Был в Перу в командировке. Три года. Севиче ел практически каждый день. Когда вернулся в Москву очень скучал по этому волшебному блюду. Однако приготовить ее по-настоящему не было возможности, несмотря на простоту: не было перца чили, лайма, свежей рыбы и пр. (дело происходило во времена СССР). И вот сейчас севиче появилась на моем столе. Причем готовлю ее значительно проще, чем в этом видео. Я человек консервативный, поэтому ем ее только по ПЕРУАНСКОМУ рецепту, ибо блюдо это сугубо перуанское и всякие вариации на эту тему не приемлю, а пробовал севиче я и в Чили, и в Аргентине, и в наших ресторанах - не то. Кстати в Москве правильную севиче я ел только в одном, к сожалению, ныне закрытом ресторане "Санта Фе" и готовил ее перуанец. Простите за длинное вступление, начинаю.

Блюдо готовьте из малосольной семги в упаковке (куском, а не в нарезке) "Русское море" или "Меридиан". Режем рыбу кубиками стороной 1 - 1, 5 см. Нарезаем кружками красный лук (только красный, никакого зеленого, белого или репчатого! ) На кусок рыбы весом 300 г одна большая луковица, можно больше. Перец должен быть ОЧЕНЬ острый. У нас продается тайский стручковый острый перец, который по размеру раза в три меньше перца чили, которым торгуют у нас, и во столько же раз острее. Перуанская еда, кстати, очень острая, так что будьте аккуратны и если острое не едите, перчика положите чуть-чуть. Нарежьте кинзы, тоже достаточно много, но меньше, чем лука. Положите все ингредиенты в посуду, лучше стеклянную, и залейте соком лайма (лимон, а тем более мандарин не подойдут), приблизительно 150 - 200 мл. Все тщательно перемешайте, немного поперчите и поставьте в холодильник минут на 30, солить не нужно т. к. рыба уже соленая. Когда будете сервировать посыпьте севиче небольшим количеством кинзы и положите на тарелку небольшой кусок вареной кукурузы, она снимет остроту, если вы хватанете стручкового перца :). Вот и все!

P. S. Оставшийся острый сок очень хорош наутро для снятия похмельного синдрома. ¡Buen provecho!

Василий, спасибо за такие интересные рецепты с рыбой, будем пробывать сотворить такие же шедевры, а к Новому голу, к столу, будет, как нельзя лучше. огромная вам благодарность, что делитесь с нами своими шедеврами кули нарии! будте здоровы и успешны, счастливы, радостны и всегда позитивны!

Отличный рецепт! Кроме выше перечисленного, я добавляю помидор и чеснок - ела так в Гондурасе) лук ялтинский не лишне будет. А ещё делаю это «севиче» на праздничный стол из обычной малосольной селедки- очень вкусно даже для тех, кому неприятно есть сырую рыбу.

Вкусняха! Спасибо за ресторанные рецепты в домашних условиях! А за мандаринку- отдельное спасибо)))

Из скумбрии очень вкусно получается с ялтинским луком👏

Какая классная нарезка зеленого лука. Возьму на заметку☝️

Обожаю севиче! Впервые попробовала в Коста Рике. Готовлю регулярно, отталкиваясь от вашего рецепта. Спасибо огромное за полезные советы! Пробовала разные вариации. Совсем не зашёл с красной рыбой- сильно доминантный вкус у неё. Лучше всего с белой, как в Латинской Америке!

Ух ты)) Только сегодня познакомилась с этим блюдом. Люблю рыбу, поэтому обязательно буду делать.

Приятного аппетита!!! 😋Интересный рецептик!!! 👍👏👌✌️👍

Проехал в Перу от Тумбеса до Такна, везде пробовал севиче и везде восторг❤ Действительно национальное блюдо. Самое дорогое блюдо было в китайском ресторане, в Лима😂 Перуанец знакомый смеялся, украсилм броккли зачем-то и много много перца чили, но было вкусно. Самое дешевое было в Куско, покупал в местной лавке почти каждый день за 2, 6 доллара 👍 Жив, здоров. Живу в Доминикане, вокруг океан и море, а рыба дорогая😢 Очень скучаю по севиче с рынка города Такна. Пожалуй первое место и недорого 👍

Традиционно севиче подается с бататом, сладким картофелем, могут платан положить, но везде было в блюде канчита-воздушная соленая кукуруза. С пивком прям на ура❤👍

Пёфект! )Ржу и готовлю параллельно! )Вот это канал! 👍

Великолепно! Подумала, что вполне будет вкусно с крымским луком, он в отличие от сорта Марс, мягкий и сладкий.

В Мексике бываем, пробуем свежевыловленные морепродукты. Василий, вы правы, лайм в этой кухне реально везде! Он вообще повсюду! 😂🙌

Всем привет, сделал из горбуши, это очень вкусно!

Я еще не придумала, из какой рыбы я это приготовлю, но приготовлю обязательно. И обязательно из свежемороженной, поскольку она у нас "дикая".

Пёфект) Обязательно приготовлю, жаль только у нас с рыбой напряг. Где моя любимая часть видео, там где вы поедаете приготовленное? Не обрезайте, вы так вкусно едите.

Бывал в Перу, местные нам заливали рыбу не соком лайма, а соком местного маленького, но чрезвычайно кислого лимончика, объедение ещё то... ☺☻

Делаю по вашему рецепту из свежего пеленгаса- объединения

Стала смотреть рецепт с надеждой узнать, что такое севиче. Спасибо за ликбез. 😚

делал первый раз из Красного Окуня, на второй из Лосося. Окунь определенно лучше подходит для этого блюда