Самый дорогой картофель фри. Пробуем на вкус!!! - онлайн видео на Повар.ТВ

Василий, для того что бы масло было более термоустойчивым нужно его очистить. Для этого нужно его нагреть на медленном огне, ни в коем случае не мешать, собрать все пенки и процедить его через сито и бумажное полотенце которое нужно переодически менять в зависимости от количества очищаемого масла. Таким образом мы собираем весь белок, который при нагреве как раз таки горит и даёт ореховый и карамельный вкус маслу. Бер нуазет делается по противоположному принципу, при длительном нагреве масла, его постоянно нужно помешивать для соединения белка с жиром. Важно использовать только масло 82. 5%, в нем больше жира и меньше белка. Так же для очищения необходимо использовать только качественное масло, юнимилк для очищения лично мне не подошёл.

Очень полезное видео, чтоб никогда в жизни, не приходили в голову мысли о жареной во фритюре на сливочном масле картошке. )

Есть подозрение, что сливочного вкуса можно добиться более простым технико-экономическим способом. Жарим картошку до готовности во фритюрном масле, а затем небольшими порциями дообрабатываем в меньшей ёмкости со сливочным маслом погружая их туда небольшим ситом.

Василий, надо было картофан закинуть один раз, потом вынуть, дать отдохнуть, раскалить масло погорячее, закинуть второй раз. Так должно быть по теории, картофель должен быть ещё «рассыпчатый» сорт. Почитай как бельгийский картофель фри готовится.

А нельзя было сразу взять топлёное масло взять! ?

К вопросу о том, что остаётся в масле в тех самых 17. 5%. Дело в том, что масло получается в результате сепарации молока или сливок, соответственно, разделяются водная фракция и жировая. Итого получается, что в жировой части остаются остатки водно-жировой эмульсии, туда же часть лактозы и белков (за счёт своей длинной и неполярной структуры). Когда получается масло Бёр-Нуазетт, за счёт долгого прогревания масла, происходит карамелизация лактозы (поэтому и ореховый, и карамельный вкус). Так же, в результате долгого прогревания, белки, часть лактозы, часть жира осмоляются (то, что вы назвали "пахта", в рамках органических и полимерных синтезов называют смолой) и отделяются, вода из эмульсии частично испаряется, частично тоже в смолу. Соответственно здесь и ответ -- невыгодно делать 99% жир, потому что, во-первых, пропадает вкус, во-вторых, сильно возрастает стоимость -- экономически невыгодно. Поэтому и продают его мало кто. Такие дела)

Ну и напоследок, сепарация, будучи физическим методом, не так хорошо отделяет воду от всего остального, как химические методы. В качестве пояснения -- сравните цвет и прозрачность сыворотки из-под сепарированного масла, и её же из-под удачного сыра. Если образование сырного сгустка происходит особенно удачно, то сыворотка выходит очень прозрачной -- куда лучше от воды всё остальное отделяется

😊чтоб не тратить время, масло можно натопить заранее. Оно не портится, если его даже в холодильнике не хранить А при жарке можно добавить семена чёрной горчицы Для нейтрализации всякой вредности при жарке Всем приятного аппетита😊

Ах, Василий, начинал с картошки, заставил купить фудтрак-куда его на кухне ставить😆

Эхх! Так и быть, изведу пару пачек масла на маленькую порцию! 😆😍🍟 Клёвая идея, спасибо!

Блин, я и не знал, что в восьмидесятых в походе ел самый дорогой картофель фри. Брали котел, кидали туда сливочное масло (по весу примерно как в этом видео), разогревали на костре и кидали туда свежую картошку. Кто бы что не говорил о вреде, но вкус помню до сих пор. Это совершенно фантастический вкус. Он не сравним ни с чем. Василий, спасибо. Вы напомнили мне о молодости.

Познавательно, интересно, задорно, впрочем как всегда. Спасибо, шеф! Р. с. Рецепт, естественно, повторять не буду, калорий там на голодную армию😂

Мне нравятся ваши ваше изобретение Мне нравится как вы готовите мне всё нравится Спасибо вам здоровья успехов побольше доброты побольше ласки и никогда не против будьте счастливы.

То, что улица выдает изыск блюда больше, чем ароматы на кухне - эт точно! )))

Жена идет с работы - а вытяжка у нас выходит в проход между наим домом и стеной соседа - с порога обливается уже слюной: борщ украинский я не буду, а мититеи с картофелем фри... я уже попробовала, проходя по улице - накладывай, мол... не наелась! )

И точно! Когда проходишь мимо столовки - заливаешься слюной! А поел в ней - понимаешь, что ожидания не оправдались, да и в желудке что-то не то. Но не всегда, конечно - иногда и наоборот бывает...

Спасибо за приятный ролик, Василий! .. )

Мне кажется, что при такой заморочке на картошке не нужно её оттенять крупным куском мяса, можно сделать болоньезе или белый аналог с курицей.

Ребят, а не проще добавить еще растительного масла просто напросто к сливочному? будет и температура что надо для корочки и вкус на высоте :)

Василий! Я Вас обожаю!!! Можно смотреть ваши ролики бесконечно!!! А это масло получается топленое, а второй рецепт, после фильта, уже масло гхи.

Ну так СМАЧНО показал и расказал, что слюнки побежали, пробовать конечно не буду, но за рецепт СПАСИБО

хотел посмотреть дорогую картошку, узнал что такое фудтрак и все цены по нему, збс.

За соус отдельное спасибо!

Подскажите пожалуйста как правильно готовить батату во фритюре (тонкой соломкой) чтоб она была хрустящая, но сочная внутри. Спасибо за канал!

Фудтрак просто космос😍