Как варить горох. Три способа. Теория вкуса. - онлайн видео на Повар.ТВ

Скорость варки зависит напрямую от степени зрелости гороха. Зеленый - это малая степень зрелости, потому и варится быстро. Желтый - полностью созревший - лучше замачивать. Но если горох перезревший или просто долго хранился, то что ни делай, а сварить его проблематично.

Обожаю вкус гороха, особенно желтого. Из него суп и как гарнир. По своему жизненному опыту было, что с вечера замочила, а утром он начал бродить, особенно летом. Потому даю закипеть и на утро он размягченный, почти как сваренный. Кухня у Васи оборудована уютно, с любовью. На маленькой площади все с умом, все под рукой. И подача материала отличная, в мелочах поделится со своим опытом. По доброте душевной!!!!

Все зависит от сорта гороха, его подготовки к хранению и срока хранения. 40 минут это прекрасно, но бывает и 4 часа. Спасибо за ролик.

Было бы здорово такую рубрику ввести на постоянку, проверять разные кулинарные мифы так сказать

Что бы не использовать соду, используйте для замачивания минералку с газом, это для тех кому нравится когда горох в пюре разваривается.

Я тоже за опыты с жёлтым горохом! А так Василий респект за такие видео! 👍

Спасибо, Василий! Для быстрой варки горохового супа (разваристого) использую подсмотренный в детстве в дивизионной столовой (почему-то запомнилось) прием. Горох не замачиваю, варю в холодной воде, но с добавлением надрезанной небольшой луковицы и кусочка сала со шкуркой. За 40 минут все полностью разваривается.

Очень поднимаете настроение )

Неожиданный результат. С замоченным все понятно. А вот от сухого в горячую/холодную воду я ожидал противоположного результата. Спасибо, буду знать!

Василий, недавно узнал, что помимо специальных шкафов для сухого вызревания говядины (очень дорогих) есть такой способ вызревания говядины как вакуумирование. При этом есть даже какие то специальные пакеты (мембранные). Сталкивались ли вы с таким способом вызревания говядины и если знаете есть ли разница между обычной пленкой и мембранной в результате. Если да, то расскажите как это правильно делается. Это кстати тоже может быть поводом для ролика в рамках "Теории вкуса". Ведь купить кусок свежего мяса, вакуумировать и кинуть на неделю в холодильник будет и недорого и без заморочек. Тем более что вызревшее мясо далеко не везде доступно.

Прочитав рекомендации В. Похлебкина по варке бобовых в его книге "Тайны хорошей кухни", варю горох желтый целый (не колотый) для горохового супа только так, как сказано в книге. Горох приобретает вкус и запах, напоминающий орех. Зеленого гороха у нас нет. Горох замачиваю, варю отдельно, а потом все соединяю, довариваю и получается очень вкусный суп.

Приготовьте, пожалуйста, в следующий раз ризотто с горохом!!! Очень интересно будет посмотреть!

Сварил сегодня 1 способом (сухим) горох, в конце добавил спасерованный на сливочном маслице лучок с чесночком и выключив кашку, натертый сыр (легкоплавкий). Суперово вышло. Аж 2 чашки смахнул

Отличный эксперимент. Теперь все ясно, что нет смысла заморачиваться с замачиванием😁😉

Я когда варю гороховый суп. Ставлю на 2-2, 5 часа кости на бульон варится, и сразу горячей водой заливаю горох. Потом вынимаю кости, засыпаю горох. Получается классно))

Я люблю чтоб горох в супе разваривался в бульон))) А пожевать там и без него найдётся! Так что для супа мой выбор - замачивать на ночь)))

Больше теории вкуса! Отличный формат!

большое спасибо! попробую обязательно без замачивания! намного удобнее чем на ночь замачивать!

Да кто как привык, так и будет делать. Это как с борщом или пловом, у каждого свой самый правильный рецепт. Я лично сухой горох в холодную воду закидываю и начинаю варить до нужной мне консистенции, периодически пробуя. Просто так проще.

Позновательное видео оставило больше вопросов;) о сапонинах и жёлтом горохе.