РУБРИКИ
Повар ТВ

Все что надо знать о приготовлении Гуся. В гостях у Шеф-повара Александра Журкина. - онлайн видео на Повар.ТВ

Гусиное мясо одно из самых проблематичных для приготовления. И чтобы научить вас как приготовить его супер вкусным сочным, я приехал к своему другу и шеф-повару Александру Журкину. Он три года специализируется на гусях и покажет вам, как запечь целого гуся на Новый год.

Соусы для Гуся от Александра Журкина:

Соус барбекю( который с кетчупом)

Имбирь 50 гр

Чеснок очищ 65 гр

Кетчуп хайнц 430 гр

Анис 5 гр

Мёд натур 80 гр

Корица 5 гр

Вода 250 гр

Масло кукурузное 15 гр

Приготовление:

Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности.

Соус ананасовый для колера и вкуса гуся

Сок ананасовый 360 гр

Имбирь 14 гр

Чеснок очищ 5 гр

Соус соевый киккоман 18 гр

Уксус винный белый 19 гр

Соус сладкий Чили 35 гр

Сахар песок 10 гр

Крахмал кукурузный 7 гр

Вода 40 гр

Перец Чили 2 гр

Приготовление

Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом.

Соус апельсиновый :Апельсины чистим , цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду . Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал

Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Шеф-повар Василий Емельяненко
Шеф-повар Василий Емельяненко

Соусы для Гуся от Александра Журкина:

Соус барбекю( который с кетчупом)

Имбирь 50 гр

Чеснок очищ 65 гр

Кетчуп хайнц 430 гр

Анис 5 гр

Мёд натур 80 гр

Корица 5 гр

Вода 250 гр

Масло кукурузное 15 гр

Приготовление:

Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности.

Соус ананасовый для колера и вкуса гуся

Сок ананасовый 360 гр

Имбирь 14 гр

Чеснок очищ 5 гр

Соус соевый киккоман 18 гр

Уксус винный белый 19 гр

Соус сладкий Чили 35 гр

Сахар песок 10 гр

Крахмал кукурузный 7 гр

Вода 40 гр

Перец Чили 2 гр

Приготовление

Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом.

Соус апельсиновый :Апельсины чистим, цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду. Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал

Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.

Денис Новичков
Денис Новичков

Два спеца с каким уважением общаются друг с другом, приятно слушать. Какая любовь к своей работе!

Андрей Ерошенко
Андрей Ерошенко

Как я радуюсь смотреть на таких людей как Вы Василий и Александр. Люди своей профессии любящие свое дело с душой рассказывающие о рецептах. Просто супер! С новым годом Вас!

Светлана Гаврилова
Светлана Гаврилова

Приготовила гуся по вашему рецепту. И это был самый вкусный гусь, который когда либо пробовала. Семья была в восторге! Спасибо Вам, что делитесь своим опытом. Успехов и здоровья вам!

1510svetlana
1510svetlana

Никогда не хотела попробовать гуся, но после такого видео, завтра куплю и приготовлю ))

Спасибо вам за таких талантливых поваров.

Вы оба молодцы!

Константин Казначеев
Константин Казначеев

Обожаю Журкина.. Простая кухня: 15 часов и ножка гуся готова)

Татьяна Лунева
Татьяна Лунева

Чтоб всех так любили, как повар этого гуся

Любовь Копейкина
Любовь Копейкина

Слюни текут, а гусь ещё только размораживается..... Завтра к ночи будет готов по вашему рецепту!!!

Наталия Посыпай
Наталия Посыпай

Гусь по вашему рецепту готовила в прошедшее Рождество, это был мой первый в жизни гусь. Очень переживала как получится… гости были в восторге, а я получила вкусовой шок! Рецепт стоит того! И с Днём рождения Вас)))

Дымит Kоряга
Дымит Kоряга

Делал именно так. Гусь вкуснейший получается. Теперь всегда делаю так. Парни молодцы. Процветания вашему делу 🎉🎉🎉

Alexander
Alexander

Сколько любви, вложенно в этого гуся! Думаю, это самый главный ингредиент! Василий и Александр, благодарю за классный рецепт! Однозначно, его буду готовить и он автоматом переходит в список рецептов! 👍

Нурия Валеева
Нурия Валеева

Александр, спасибо за поэтапный рецепт приготовления гуся. Очень долгий процесс, .. откуда берутся терпение и желание?.. Василий, огромная благодарность, что не устаёте нас радовать новыми блюдами, встречами с приятными людьми и отличными профессионалами. Удачи Вам и процветания каналу!

Sergei Owsianik
Sergei Owsianik

Главное в этой жизни найти человека, который будет смотреть на тебя так, как Александр смотрит на гуся.

Игорь Клименко
Игорь Клименко

Да чтобы все так любили свою работу как Александр!

Irina Savina
Irina Savina

Счастливый человечище ваш замечательный шеф Александр. Процветание его делу и всяческих благ.

Nancha Kot
Nancha Kot

С днем рождения!!! Василий. Спасибо за то, что вы помогаете нам жить.

Luba Ratke
Luba Ratke

Ну Александр просто заразил своей любовью к приготовлению, к процессу!! Успехов ему в его бизнесе!!!

Лиля Есаян
Лиля Есаян

Шеф - потрясающий, вызывает абсолютное доверие! Гусь настолько нежно пропечен, что кажется совершенно невероятным. На Новый год бабушке привозили деревенских гусей, готовила она национальное блюдо из них, один из ингредиентов, гранат, рос прямо в саду; гуся, правда, разделывали. В семье тёти готовили кашу из полбы с гусем, тоже разделанным. Спасибо Александру, он придумал Гусиную симфонию, постараюсь наведаться к нему в гости в ресторан. Огонь, а не повар!

"хватит, хватит, стой Вась... " - Васю уже не остановить от поглощения гуся! 😂

Ирина Волченко
Ирина Волченко

Потрясающая любовь к гусям❤️ Сразу Паниковского вспомнила, с его любовью к этой птице 😂Да, таких любителей своего дела не часто встретишь. 👍👍👍👍👍👍

Анастасия Че
Анастасия Че

приятно наблюдать за человеком, влюбленным в свою работу! спасибо, классный выпуск

Написать комментарий