Пасхальный Кулич по рецепту Лучшего кондитера России Елены Шрамко. Глазурь для кулича. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Шеф-повар Василий Емельяненко

Елена Васильевна Шрамко поделилась со мной лучшим рецептом кулича, который используют кондитеры уже более 200 лет. А я делюсь им с вами. Всех с наступающим праздником!!!

Ингредиенты (граммы):

Мука - 1000 г

Соль - 20 г

Сахар - 250 г

Свежие дрожжи - 100 г

Желтки - 300 г

Молоко теплое - 300 г

Сливочное масло - 400 г

Изюм - 200 г

Цукаты апельсина 200 г

Цукаты лимона - 200 г

Ром или коньяк - 75 мл

Готовим опару: соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар, 1/4 муки и оставляем на 15 минут в помещении с температурой 24 градуса. В дежу миксеры высыпаем оставшуюся муку, соль, перемешываем тестомесильным крюком до однородности и вводим мягкое сливочное масло, перемешиваем до объединения муки и масла, затем желтки, когда масса станет единой, вводим опару и оставляем замешивание до однородной гладкой массы теста примерно 8 мин, когда тесто станет красивым и однородным, вводим цукаты (можно заменить на сухофрукты) слегка перемешиваем, так же крюком, только лишь до соединения, долго вывешивать не нужно, вконце вводим ром. Перемешиваем еще раз и ставим на расстойку на 2 часа, когда тесто вырастит в 2 раза, слегка обминаем, фасуем по формам 1/2 объёма формы (обминаем тесто в миске и перекладываем в формы для выпекания). Еще раз расстойка 1-1,5 часа

Выпекаем при температуре 160 градусов 40 минут. (Но учитывайте размер формы). И духовки.

Пока куличи выпекаются и осталось 10 минут, делаем крем для покрытия с запекания:

Белки - 60 гр

Сахар - 150 гр

Мука кукурузная - 20 гр

Мука пшеничная - 30 гр

Миндальные лепестки на посылку примерно - 50 гр

Белки поставить взбиваться до пены, постоянно частями высыпая сахар, до плотной пены, сахар обязательно должен весь раствориться.

Кукурузную муку обжарить на сковороде до Орехового аромата, смешать с пшеничной мукой. Ввести муку в белки, смешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния, переложить в кондитерский мешок сразу же покрыть горячий кулич шапкой безе, отправьте ещё на 7-10 мин в духовку допекаться.

Вынув куличи из печи, дайте им полностью остыть.