Вкуснее буженины. Мясо в духовке. Соус для свинины и интересное пюре. - онлайн видео на Повар.ТВ

Ребята, для удобства пишу набор продуктов для блюда Василия:

Мясо:

- свинина карбонад 2 кг

Рассол:

- вода 3 л

- соль 2 ст л

- соевый соус 100 мл

- сок лимона 1/2 шт

- лавровый лист

- оставить на ночь

Обмазка:

- сухой чеснок 2 ч л

- перец дроб 2, 5 ч л

- паприка 2 ч л

- белый перец 1/2 ч л

- острый соус на выбор по вкусу

- масло раст 4 ч л

- соль немного

- вода для консистенции

- духовка запекать до 62° С внутри мяса

Пюре:

- картофель

- молоко

- соль, перец по вкусу

- масло слив

- шпинат

Соус:

- мука 1 ст л

- масло слив

- джем 1 ст л

- сок апельсина 1/2 шт

- соль по вкусу

- соевый соус 1 ст л

- сок лимона по вкусу

- масло слив после остывания 4-5 кусочков

Если вам было полезно, поднимайте комменттарий вверх, чтобы он был виден всем зрителям. Хорошего всем дня)

Вот такие ресторанные рецепты мне нравятся. Обожаю Емельяненко за то, что доступно рассказывает как приготовить неверотяную вкусноту. Уже много его рецептов перекочевали в нашей семье в разряд любимых семейных. Браво, маэстро!

В выходные частично повторил данный рецепт. Делал только мясо. Мясо - свинина, примерно аналогичный кусок по объему (забыл вес списать). Так же держал в рассоле и натирал смесью перцев. Использовалась газовая плита с нижней горелкой. Минимальная температура, которую смог держать - 150 градусов. Использовал кухонный термометр.

Прочитав предварительно комментарии к видео, просмотрев видео и используя информацию из интернета решил готовить мясо до температуры 70 гр. Как -то не уверен был за домашних, что им понравиться мясо прожарки medium, да и я сам не готов к этому:).

Итог:

Кусок свинины был аналогично порезан сверху "шашечками" - и это правильно.

при температуре духовки 150 гр. С

время готовки до 61-62 гр. примерно 2 часа 30 мин.

время готовки до 71 гр. примерно 3 часа.

По окончании кусок был вынут из духовки для остывания. Температура продолжала расти, но я не стал ждать точки перелома (до скольки поднимется) - вынул термощуп.

Мясо на отрезе - очень бледно-розовое, совершенно не похоже на магазинское:) Органолептически - очень слабо соленое, опять же, магазинская буженина значительно солонее и там жижа выдавливается из мяса. Невзирая на это желания подсолить - нет! Если попадает обмазка из перца - жжет очень прилично! При откусывании кусочков - плотность аналогичная как и у магазинской буженины: вроде и плотно, но в то же время кусается и откусывается. Дети ели с удовольствием, а это для меня показатель! Сока или какой либо жидкости нет. Просто мясо! Здоровенный кусок. Порезал его на 4 части и в морозильник (в холодильнике боюсь долго не пролежит, а столько мяса съесть - трудно).

На будущее если буду делать, то чуть изменю процесс, а именно:

- вырежу кость (пойдет на суп). Из буженины выковыривать ее трудновато.

- в 2х -3х местах надрежу мясо, чтоб слегка! просолить внутри

- при запекании связать шпагатом, для восстановления целостности без кости

И да, термометр, все таки нужная вещь на кухне (я его купил специально для этого рецепта).

Рецепт не сложен и легко повторяем.

Спасибо, Василий!

Захлебнулась слюной, усладила взор свой))). Василий, уважаю Вас и с удовольствием смотрю! Спасибо за то, что с Вами интересно. Моя дочь - профессиональный повар и начинающий кондитер - тоже смотрит и подхватывает нужную информацию. Ваш труд прекрасен и полезен! Только тот профессионал велик, которому самому интересно делать свое дело... А Вам, Василий, интересно - это же очевидно)). Спасибо ещё раз!

Это прекрасно!

Обошёлся без термощупа, за неимением. Не очень большой кусок запекался полтора часа.

Отличный рецепт, спасибо.

А вот я как раз искала рецепт интересного соуса к мясу. Спасибо большое. Так приятно смотреть на человека, который занимается любимым делом.

Мама дорагая, как же это вкусно, спасибо Василий за рецепт🥩🥩🥩🍗🍗

Всю жизнь готовлю без всяких термометров и всё получается идеально. Готовлю как пишут и говорят в рецептах: вес мяса, вид мяса, t° приготовления и время.

Блюдо огонь🔥

Спасибо, Василёк, что нас радуете💖

Супер!!! Василий так вкусно всегда готовит, повезло же его друзьям и близким! )))

Спасибо за рецепт салата из авокадо с креветками! Мы заменили авокадо на картофель, а креветки - селедкой. Но салат вышел замечательным, спасибо за рецепт! Серьезно: уже сделала мясо по вашему рецепту и сегодня делаю повторно. Получилось - супер сочное, мягкое, вкусное - как лучшие варианты "из кулинарии". До этого думала, что такое можно получить только при каком-то промышленном процессе готовки. Пишу для таких же непрофессионалов: готовила первый раз из биточной части без сала и шкуры, сейчас поставила мариноваться большой кусок антрекота. В маринад положила соль (считала не на к-во воды, а на вкус маринада и исходя из общего объема вода+мясо, попробовала через 8-9 часов - добавила еще немного соли), соевый соус, лимонный сок и много лаврушки. Смесь специй при запекании - почти все, что у Василия в рецепте. Готовила без щупа почти 2 часа на т. 160 (но первые 5 мин на 260 - запечатать по краю). Хороший маркер готовности- кусок начинает уменьшаться в объеме. Ключевое слово - начинает! Но щуп таки куплю. :) ПС. Даже по периметру жесткого слоя мяса не было - весь кусок сочнейший и в то же время полностью готовый.

Василий, как жить и дождаться, когда все купишь, сготовишь ? Невыносимо красиво и соблазнительно. Никакая круть из ресторана не сравнится. Лучше одно блюдо, но такое, чем 50 инопланетных! Молодец! 🏅🎖️🏆🎇🎊💎

Здравствуйте, Василий. Как же я ждала такой рецепт. СПАСИБО.

Шеф, хотела сериальчик просмотреть, а тут Вы с лекцией фигачите и вот я кайфую, видя Вас с куском свинюшки, это шедевр, а впереди Новый Год! Будьте здоровы от Вас исходит доброта и мастерство Ваше вдохновляет.

Вася, как обычно, хорош и то, что делает. Желаю больше подписчиков в Наступающем году, больше гурман-поездок и больше интересных рецептов!

Василий!! Вы самый лучший вдохновитель на кулинарные подвиги!! Я сделал почти по Вашему рецепту аналогичный шмат свинюшки и все в восторге! Мяско сочное, корочка бомбяо!! А так же доказана полезность кулинарного таймера. Обмазку только я сделал медово горчичную и с чесночком и чили.. ))но это творчество, на которое Вы нас вдохновляете. Успехов Вам и процветания!

Спасибо, настолько полезно, настолько, приятное зрелище, действо. Действо это завораживающее, молодец, Василий. Мы с семьей твои почитатели, Вы наш кумир, все что Вы готовите мы любим, повторяем и премного благодарны.

Бабушка в детстве делала пюре картофельное с яйцом, молоком, сливочным маслом- всё было домашнее, своё. Получалось очень нежное, необыкновенно вкусное

Вот оно - полезное питание! Обожаю свинину и особенно с запечённой кожей. Хруст.

Лучше ваших рецептов - только вы сами.!! . Очень нравится ваш взгляд на сочетание продуктов, классная форма подачи материала и чувство юмора, и сленг.!! Крылатой удачи и всех благ.