Ветчину больше не покупаю!!! Лучше и вкуснее, чем в магазине! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Вебспун Кухня

На первый взгляд кажется, что в домашних условиях невозможно приготовить ветчину, колбасу и прочие мясные изделия, на вкус не уступающие и даже превосходящие магазинные. Но это не так! Мы покажем вам простой рецепт ветчины, которая лучше магазинной! Все, что вам необходимо приобрести – градусник для мяса за 5 долларов и нитритную соль. Не пугайтесь её названия, на самом деле она практически безвредная.

Вам уже не терпится попробовать приготовить её дома? Тогда вам понадобится

● Свиная лопатка (или любая другая часть) - 1 кг;

● Соль Экстра - 15 г;

● Соль нитритная - 10 г;

● Вода - 100 мл.

Для обмазки:

● Копчёная паприка - 2 ч. л.;

● Прованские травы - 1 ч. л.;

● Перец чили - 1/2 ч. л.

Также вам понадобятся:

● Шприц на 20 кубов;

● Градусник для мяса.

Пошаговое приготовление:

1. Начните с того, что тщательно вмешайте всю соль в воду до полного растворения. Лучше использовать соль Экстра, чтобы она не забивалась в иглу шприца.

2. Теперь наколите мясо соляным раствором со всех сторон. Это даст лучшую просолку, чем обычное обмазывание.

3. Мясо уложите в судочек или в зип-пакет и отправьте в холодильник на 3-5 суток.

4. После того, как мясо просолилось достаньте его, обмойте, если оно липкое (не пугайтесь, это нормально).

5. Обмажьте обмазкой из копчёной паприки, прованских трав и красного острого перца.

6. Вставьте градусник и отправьте будущую ветчину в духовку. Готовить её нужно до достижения 70-71°C внутри куска мяса, а в духовке температура должна быть 80ºC и должна быть включена конвекция. Если у вас нет конвекции, то по достижении внутри мяса 55-60°С установите в нижнюю часть духовки противень и налейте в него кипяток. Это поможет мясу приготовиться быстрее.