Домашняя Колбаса СЕРВЕЛАТ. Легко и Просто. Мастер- класс. В Магазине Не Купишь! Homemade Servelat. - онлайн видео на Повар.ТВ

ДОМАШНИЙ СЕРВЕЛАТ. В Магазине Не Купишь! Мастер-класс. Homemade Servelat. Вкуснейшая колбаса, домашняя, отличного качества и 100% мясо.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг говядина

2.5 кг свинина средней жирности

0.5 кг свиной жир или бекон слабосолёный

2 ч.л нитритной соли 6.25% ( обязательно следуйте инструкции на упаковки)

4 ст.л соль обычная

1 ст.л мускатный орех

1 ст.л белый перец

0.5 ст.л тмин

1 ч.л имбирь

2 ст.л шалфей

300 мл пиво, минеральная или газированная вода

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

5 оболочек 60 мм диаметр

суровые нитки

Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F