Вкуснейшая мясная пастила. Просто и быстро в домашних условиях - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Мясная пастила похожа на мясные чипсы, но совершенно другая на зубок. Простейший рецепт без заморочек. Сделаете раз по этому рецепту и будете не раз повторять. Всем советую!

Состав:

1. Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) — 1000г

2. Соль поваренная — 9г/кг

3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг

4. Перец черный — 2г/кг

5. Паприка — 8г/кг

6. Чеснок сушеный — 2г/кг

7. Орегано — 1г/кг

8. Мед — 1 ст.л./кг

9. Вино красное сухое — 50мл/кг

10. Соевый соус — 50мл/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5 минут. Выдержать в холодильнике в течение 2 часов.

Ровным слоем 5мм выложить на пергамент. Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием. Если обычный — предварительно смазать маслом.

Термообработка:

Сушить в дегидраторе (сушилке для овощей и прочего) первый час при 70С, далее при 50С в течение 5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна.

При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см.

Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней. В вакууме до 3-4 месяцев.