Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade. - онлайн видео на Повар.ТВ

Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА с пикантным вкусом, ароматная, на 100% состоит из мяса. Идеальная для школьных ланчей и завтраков.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

1.5 кг говядина ( на мелкой решётке)

2 кг свинина ( на крупной решётке)

1.5 кг свинина карбонат (порезать кусочками 1.5Х1.5 см)

0.5 кг свежее сало или бекон ( порезать мелким кубиком)

4 ст.л соль

1 ст.л сахар

1 ч.л кориандр.

1 ст.л белый перец

0.5 ч.л душистый перец

1 ст.л мускатный орех

1/4 ч.л кардамон

2 ч.л нитритная соль 6,25%( обязательно следуйте инструкции на упаковке) Добавляйте нитритную соль 0.5-0.6% 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ.

300 мл ледяной воды или пива.

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

4 оболочким 45 мм диаметр

суровые нитки

Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в

коптильне не достигнет 85С (175 F)

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F