Беляши с Мясом — Вкусный, Домашний Рецепт, Сочные и Нежные!!! | Meat Pasty - онлайн видео на Повар.ТВ

Сразу хочу отметить, что я поклонница данного канала, очень уважаю саму Оленьку за её мастерство, энтузиазм и смелость, а главное позитив, который она несёт всем нам. Просматривая её видео часто открываю много интересного и полезного для себя, за что огромное ей СПАСИБО!!!!

И всё же есть "НО" и оно не одно. Как истинная наследница рецептов татарской кухни, а беляши родом именно из неё, не могу закрыть глаза на некоторые моменты. В условиях современного мира, гастрономических предпочтений и вероисповедания фарш для беляшей действительно претерпел много изменений: делать фарш из одного вида мяса в самом деле не желательно- получается либо сухо, либо жирно; в оригинале делается фарш из говядины и жирной баранины, либо вместо баранины мясо птицы (гуся или курицы) в соотношении 3:1(2:1). В фарш для сочности добавляется не вода и молоко, а тёплый мясной бульон или кефир(простокваша). Остальные ингредиенты фарша можно как по вашему рецепту. Относительно рецепта теста- всё примерно похоже: дрожжевое, и если оно получается мягким и пышным очень хорошо!!! Но нельзя его при формировании беляшей так сильно смазывать маслом, иначе то самое фирменное отверстие в центре будет расползаться и из него при переворачивании будет вытекать сок(бульон), а сок- это ДУША беляша!!! И на все комментарии внизу относительно беляша с "дырочкой" могу категорично сказать: настоящие беляши делаются ТОЛЬКО с дырочкой!!! Без дырочки делают только те, кто не может правильно слепить беляш))) И тут тоже есть один секрет: когда формируете отверстие руки должны быть не жирными, а сухими слегка подпыленными в муке, первый защип края к центру может быть произвольным, а вот все последующие по схеме: рука должна быть расположена по центру сверху, перпендикулярно формируемому отверстию, указательный палец как бы изнутри отверстия поджимает край теста снизу, а большим пальцем прижимаем край сверху, второй рукой подтягиваем следующую ещё свободную часть края теста к центральному отверстию, не забывая каждый новый защип слегка подлеплять(странное слово))), к предыдущему. И так по кругу. В итоге получается ровное круглое отверстие диаметром примерно в 1-1, 5 см., а верхняя часть беляша одинаковая по толщине. Жарят беляш действительно вначале отверстием вниз, но масла должно быть меньше до середины беляша, иначе он может перевернуться и тогда и сок вытечет, беляш уже не будет сочным, и масло начнёт брызгать в разные стороны. И главное, готовность беляша после переворачивания и жарки определяют по состоянию начинки: если видно, что фарш готов и сверху над ним кипит прозрачный бульон( как в хорошем супе), значит беляш готов. Может быть изложила слишком сложно и долго, но стоит попробовать и где-то на пятом беляше руки приноровятся и будет получаться то, что нужно)))) Сама готовлю беляши с шестого класса, и если уж у меня тогда получалось, то у маститых домохозяек точно должно получится. Может быть когда-нибудь сама отважусь снять видео на эту тему((((, но пока делюсь только в комментариях)))

Сегодня первый раз в своей жизни жарила беляши! И именно по этому рецепту. Так было волнительно если честно 🤭🤭но зря! Они получились безумно вкусные! Я неожидала. Спасибо за рецепт, Ольга. Ваши рецепты никогда меня не подводят

Олечка! Вы уж давно стали моим кумиром по кухне. Все, что я готовлю по вашим рецептам, просто бомба! Спасибо Вам! На Вас приятно смотреть и слушать, все четко ничего лишнего и это классно.

Беляши получились просто супер! Тесто отличное, мягкое. Ольга очень все подробно объясняет, поэтому даже в первый раз все получилось:)

Спасибо😊

Олечка, только что дожарила беляши по вашему рецепту. Очень вкусные получились. Первый раз делала тесто без яиц и не пожалела. Спасибо вам огромное за ваши рецептики, всегда все вкусненько получается!!!!

Действительно, очень аппетитные беляши. Оля, спасибо Вам за этот рецепт. Я обязательно его повторю.

Ольга, приготовила по Вашему рецепту беляши, невероятно вкусные и сочные. Спасибо огромное за рецепт. 😊🌸

Спасибо, Ольга за рецепт, ваш помощник так аппетитно кушал, что у меня слюна потекла! Лайк и всего самого наилучшего и доброго вам!!!

Молодцы ребята! Я восхищаюсь вашей семьёй! Вкусно готовите и заряжаете положительной энергией на весь день!

Ольга, здравствуйте! приготовила беляши-получились очень вкусные! спасибо Вам!!! и спасибо за множество вкусных блюд! хочется все приготовить))))

Сегодня приготовила двойную порцию правда без отверстия. Очень сочные и вкусные. Спасибо за рецепт. ♥️

Олечка!!!!! Ты супер!!! Сегодня приготовила первый раз в жизни беляши, по твоему рецепту!!! Получились просто класс!!! Мои за раз умяли))) Отправляют делать вторую порцию)))))))))))))))))))))))))))))) Сейчас суп гороховый довариваю так же по твоему рецепту)))))) Комменты позже напишу!!! )))))))))))))))) Спасибо!

Дорогие мои! Огромное спасибо за рецепт. Теперь я знаю, почему мои беляши всегда подгорали и были слегла мокрыми. Спасибочки за нюансы. Мира и добра нам всем!

Это очень вкусно!!! Спасибо большое!!! Давно искала такой "магазинный вкус"!!!! 😋👍👍👍

Оля только что делала беляши по вашему старому рецепту ))))смотрю уже и новый вы успели выставить)))в след раз попробую оформить их так же с дырочкой. Спасибо Вам за вкусные рецепты )

Ольга, вы очень хорошо готовите! Идите на кастинг следующего сезона МастерШеф7! Я уверен вы должны победить!

Огромное спасибо за рецепт.

Делал подобное блюдо 1 раз, получилось очень вкусно. Мои домашние были в шоке не поверили что я такое мог сделать сам))) Жена сказала сходил купил)))) Спасибо ещё раз.

Огромое спасибо:), с удовольстием смотрю ваши старания на кухне, за беляши респект, мужу привет )

Сегодня делала беляши по вашему рецепту, тесто получилось очень мягким, беляши сочные, всей семье понравилось) Спасибо за рецепт!

Всегда боялась, что у меня не получаться беляши. А благодаря Вам всё получилось с первого раза! Спасибо большое!