ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА для Завтрака, Легко и Просто Мастер-класс. Homemade Sausage. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Milenia КулинарныеPецепты

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Любительская для Завтрака, Легко и Просто Мастер-класс. Homemade Sausage.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.

2 кг говядина

2.5 кг свинины

0.5 кг свиное сало или бекон

1 бутылка ледяного пива или 350 мл ледяной воды.

1 ч.л гранулированный чеснок

2 ст.л гранулированный лук

1 ст.л кориандр

0.5 ч.л душистый перец

1 ст.л белый перец

2 ч.л нитритная соль (6.5%) Insta Cure#2 или другая по инструкции

4 ст.л соль

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

Все специи измеряем ложками без верха.

5 оболочек 45 мм

шпагат

Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в

коптильне не достигнет 75С (167F)

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды: