Ветчина в Духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Легко и Просто, Мастер-класс! Ham in the Oven - онлайн видео на Повар.ТВ

Ветчина в Духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Легко и Просто, Мастер-класс! Если у Вас нет коптильни, приготовьте ветчину по этому рецепту, результат Вас порадует!

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

2 кг свинина средней жирности

0.5 кг говядина

2 ст.л соль (34г)

1 ч.л сахар

1 ч.л белый перец

1/4 ч.л душистый перец

1 ч.л мускатный орех

1/4 ч.л кардамон

1 ч.л кориандр

1 ч.л нитритная соль розовая 6.25%, если нитритная соль 0,5 -0,6 % полностью заменить кол-во соли на нитритную ( 34г)

250 мл ледяной воды

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

2 -3 оболочки 47 мм диаметр

готовить в духовке тем. от 80С( 175F) до 85С (185F) пока

температура внутри колбасы достигнет 70-72 С (158F)

Время готовности 3-4 часа .

Если Вы желаете, чтобы ветчина была более сочной

замените часть мяса свинины 400-500 гр на сало или бекон,

а также поставьте в духовку ёмкость с водой.