Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные! - онлайн видео на Повар.ТВ

Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные! С пикантным вкусом, ароматные, на 100% из мяса. Идеальная закуска для пива, а также к завтраку или школьного ланча. Приятного аппетита!

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

3 кг свинина

1.5 кг говядина

0.5 кг бекон или сало

4 ст.л соль (70гр)

1 ст.л чеснок сухой

1 ст.л сахар

1 ст.л белый перец ( черный)

1 ч.л душистый перец

1 ч.л имбирь

1 ч.л тмин

70 г обычной соли + 2 ч.л нитритная соль (6.25%) 12 гр, или 82 гр нитритной соли 0.5 - 0.6 % без добавления обычной соли.

400 мл ледяная вода

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

оболочка коллагеновая диаметр

20-22 мм, кулинарные нитки

Коптить с 50C ( 122F) -30 мин, затем каждые пол часа поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F)

Время копчения 3-4 часа Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F-156F