Белки и 1.5 кг соли — вот секрет идеальной курочки в духовке. - онлайн видео на Повар.ТВ

Запекаем курочку в соли целиком: восхитительно вкусный рецепт.

Целая курочка, запеченная в духовке, - это почти всегда залог сытного и вкусного ужина. Закидываем тушку и занимаемся своими делами, пока ужин готовит себя сам. А если знать пару классных трюков, то результат будет поразительным. Сегодня мы попробуем 2 оригинальных рецепта для запекания целой курочки в духовке.

Чтобы приготовить курицу, запеченную в соли, нам нужно:

Для соляной корки:

1.5 кг соли

10 яичных белков

Для маринада:

920 мл воды

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка перца

1/2 лимона

1 головка чеснока

2 лавровых листа

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Для начинки:

листья шалфея

веточки тимьяна

1/2 лимона

Для мяса:

крупная куриная тушка (от 1.3 кг до 1.8 кг)

Готовим:

1.) Для начала маринуем мясо: смешиваем все ингредиенты для маринада (головку чеснока режем пополам целиком) в кастрюльке и нагреваем. Затем даем смеси немного остыть, кладем в нее куриную тушку и накрываем крышкой. Маринуем мясо около 4 часов.

2.) Смешиваем соль с белками и выкладываем половину массы в форму для запекания.

3.) Кладем куриную тушку в форму на слой соли, кладем внутрь половинку лимона, шалфей и тимьян. Связываем ножки кулинарной нитью.

4.) Выкладываем оставшуюся соль поверх курицы, чтобы она полностью покрывала мясо.

5.) Запекаем курочку под солевой коркой 70 минут при 175 °C в режиме обдува. Когда время пройдет, даем блюду немного остыть и аккуратно разбиваем корку.

6.) Курочка получается невероятно нежной и буквально тает во рту. Кстати, как ни странно, мясо не будет пересоленным.

Оригинально и очень вкусно! Если этот рецепт кажется вам слишком экстремальным, попробуем еще один вариант из бонус-видео.

Чтобы приготовить курицу с начинкой в сыре и тесте, нам нужно:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

1 щепотка соли

75 мл воды

Для начинки:

2 морковки

1/2 луковицы

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 зубчик чеснока

1 щепотка кайенского перца

2 чайные ложки оливкового масла

Для курочки:

1 куриная тушка около 1.2 кг, без внутренностей

1 чайная ложка соли

1 веточка розмарина

75 г сыра в ломтиках

75 г вареной ветчины в ломтиках

1 яичный желток

2 чайные ложки воды

Для соуса:

75 г моркови

50 г лука

2 столовые ложки растительного масла

100 мл красного вина

1 столовая ложка томатной пасты

200 мл овощного бульона

1 чайная ложка розмарина

1 зубчик чеснока