ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Говядина + Курица в духовке . Легко и просто! - онлайн видео на Повар.ТВ

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Говядина + Курица в духовке и коптильне. Пальчики оближешь! Эту колбасу может приготовить даже начинающий кулинар. Вкуснейшая колбаса для завтрака, пикника, любых закусок. Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится!

Пресс для наполнения оболочки покупала на Amazon..

Стоимость пресса зависит от объема колбы для фарша.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

Все специи измеряем столовой и чайной

ложкой без верха или мерными ложками.

1.5 кг говядина

1.5 кг куриные бедра без кости

1 ч.л сахар

1 ч.л мускатный орех

1 ч.л перец белый

0.5 ч.л перец душистый

1 ст.л сухой чеснок

45г соли обычной +8 г нитритная соль 6.25% ( или 53 г нитритной соли 0.5-0.6%)

250 мл ледяная вода

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

3-4 оболочки , кулинарная нить, термометр на

проводе.

Коптить в КОПТИЛЬНЕ 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в

коптильне не достигнет 75 -80С (167-175F)

Время копчения 6-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152-156F

В ДУХОВКЕ

устанавливаем мин. температуру 75С (170F) через час повышаем до 80-85 С ( 175-180F) и готовим до готовности пока температура внутри колбасы достигнет 67-69С ( 152-156F) Через 2 часа можно поставить в духовку сосуд с водой, я готовлю без воды. .

Приблизительное время 3 часа + Рекомендую всем использовать термометр для получения более качественной колбасы