Домашняя Колбаса САЛЯМИ в Духовке и Коптильне. Вы её сделаете сами, так просто! - онлайн видео на Повар.ТВ

Домашняя Колбаса САЛЯМИ в духовке и коптильне. Не поверите, что Вы это сделали, так просто! Пальчики оближешь! Эту колбасу может приготовить даже начинающий кулинар. Вкуснейшая колбаса для завтрака, пикника, любых закусок. Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится!

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

Все специи измеряем столовой и чайной

ложкой без верха или мерными ложками.

2.5 кг говядины

2.5 кг свинины

500 мл ледяная вода

4 ст.л соли без верха ( 17 г - в 1 ст/л )

2 ст.л сахара

1.5 ст.л черный перец молотый

1 ст.л черный перец горошек или смесь перцев

1 ч.л кардамон

1 ст.л сухой чеснок

2 ч.л нитритная соль 6,25% , если Вы используете нитритную соль 0,5 - 0,6 % то добавьте 90г , но обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ

Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)

оболочки , кулинарная нить, термометр на проводе.

Коптить в КОПТИЛЬНЕ 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в

коптильне не достигнет 75 -80С (167-175F)

Время копчения 6-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152-156F

КОПЧЕНИЕ В ДУХОВКЕ

устанавливаем мин. температуру 75С (170F) через час повышаем до 80-85 С ( 175-180F) и готовим до готовности пока температура внутри колбасы достигнет 67-69С ( 152-156F) Через 2 часа можно поставить в духовку сосуд с водой, я готовлю без воды. .