Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Домашняя Колбаса. - онлайн видео на Повар.ТВ

Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Вкус этих сарделек напомнит Вам детство, детский сад, когда няня на тарелку с картофельным пюре добавляла половинку сочной и нежной сардельки. Этот вкус незабываемый никогда. Попробуйте приготовить вместе со мной! Приятного аппетита!

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%. Если Вы используете нитритную соль 0.5-0.6% то кол-во нитритной соли увеличивается многократно

800 г говядина

1.5 кг постная свинина

1.2 кг подчеревок, жирное мясо свинина

вода ледяная 1 стакан в фарш + 600 мл в эмульсию

150 г сухое молоко

53 г обычная соль + 7 г нитритная соль (6.25%) если у Вас нитритная соль 0.5-0.6% то добавьте 60 г, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ

1/2 ст.л белый перец молотый ( или чёрный)

1/2 ст.л молотый кориандр

1/2 ч.л кардамон

. 25 г сахар

Подсушить в духовке 1 час, 75С(150Ф) поднять температуру до 80-85С (160-170Ф), поставить в духовку форму с кипятком, и готовить до готовности сарделек , приблизительно 1-1.5 час. , температура внутри сардельки должна достичь 67-69С(152-156Ф)