ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Грузинская в духовке.Вы забудите о колбасе из магазина! Простой рецепт. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Milenia КулинарныеPецепты

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Грузинская в духовке. Кто попробует, тот будет готовить всегда.

1 кг говядина

1 кг свинины

0.5 кг грудинка или сало

42 г соль обычная + 6 г нитритная соль (6,25%) или 48 г нитритная соль 0.5 - 0.6% ( без добавления обычной соли)

1 ст.л сахар

1 ч.л перец черный молотый

1 ч.л тимьян

1 ст.л хмели - сунели

1 ч.л уцхо- сунели ( пажитник)

1.5 ст.л лук сухой мототый

1/2 чл сухой чеснок

250 мл ледяная вода

35 г сухое молоко любой % жирности ( не сливки)

Запекать в духовке 75-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С. Первый час готовим при 75С, затем повышаем до 85С и до готовности.

Приблизительное время приготовления 2.5-3 ч

В КОПТИЛЬНЕ:

Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F)

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F

Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды: