Вяленое мясо в холодильнике: удивительные пакеты для хранения - онлайн видео на Повар.ТВ
Вяленое мясо можно приготовить в обычном холодильнике и сделать мясо правильно с правильной потерей влаги. Это очень просто и вкусно.
Состав:
1. Свинина / говядина / индейка — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг
3. Паприка — 20г/кг
4. Перец черный — 3г/кг
5. Фенхель молотый — 3г/кг
6. Кориандр молотый — 3г/кг
7. Тмин дробленый — 3г/кг
Технология:
Мясо натереть нитритной солью, поместить в вакуум или замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 суток ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4С!!!
Просоленное мясо обильно обсыпать специями и как можно плотнее замотать в пакеты для вяления, максимально убрав оттуда воздух.
Вяление:
Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С до потери 35-42% от начального веса. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней мясо можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Вас может заинтересовать это видео:
2:54
ЗИМОЙ ОБЛИЖЕШЬ ПАЛЬЧИКИ! КАПУСТА НА ЗИМУ/ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ. Консервация!
Предпросмотр
3:47
Мало кто знает этот рецепт❗ Смешайте Тыкву с молоком❗ Бабушка научила Старинный деревенский рецепт❗
Предпросмотр
3:51
Всего 3 ИНГРЕДИЕНТА! Вкуснятина за 5 МИНУТ на ЗАВТРАК! Десерт Без Вреда для Фигуры!
Предпросмотр
4:03
Специально держу КЕФИР в холодильнике! Пирог «ДЕЖУРНЫЙ» в драку за последний кусок! Скажете, спасибо
Предпросмотр
3:15
Самый лучший способ как красиво покрасить яйца на пасху: без химии, только натуральные красители
Предпросмотр
5:08
ДОБАВЬТЕ ТЕРТЫЙ МОРКОВЬ В ТЕСТО и Вы будете в восторге от результата! СКОРЕЕ сохраните рецепт!
Предпросмотр
Отличное мяско получилось. Придеться заказывать чудо пакеты и творить с мясом чудеса😁... Спасибо Макс за уроки. 👍👍