Мясной хлеб из остатков фарша на колбасы - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Друзья, когда готовите колбасу, часто остается небольшое количество фарша: в мясорубке, цевке колбасного шприца, да и просто маленькое количество, для которого и оболочку тратить не хочется.

Можно этот фарш на котлеты пустить, а можно заморозить и когда наберется приличный вес, сделать вкусный и всегда разный мясной хлеб 

Заранее накопленные замороженные остатки фаршей от любых колбасных изделий разморозить при температуре +2-4 град. в течение полутора суток.

Если заготовок нет, можно по своему усмотрению накрутить фарш из свинины, говядины, курицы с общим содержанием жира не менее 25%.

Специи также по своему усмотрению, к примеру: перец черный 2%, перец душистый 1%, кардамон 1%, соль нитритная с поваренной 50/50 1,7-1,8%, сахар 3%, чеснок 1%, паприка 5%.

Оливки из расчета 150г на 1кг фарша порезать колечком и равномерно вмешать в фарш. Фарш не нагревать выше +10 град. во время перемешивания.

Дать готовому фаршу настояться в холодильнике час.

Форму тонко смазать растительным маслом и плотно уложить фарш, выгоняя воздух.

Для обсыпки:

Сушеные томаты, паприка, семена кунжута, горчицы, сушеный укроп, можно немного тмина, но я не добавлял.

Термообработка:

При 80 град. в духовке запекать до 40град. внутри.

Далее поднять температуру в духовке до 100 град. и печь до 60 град. внутри хлеба.

Поднять до 110 град. в духовке и печь до готовности 68-72 град.

Воду для варки НЕ используем.

Готовый хлеб охладить в холодильнике в течение 10-12 часов.