Московская колбаса домашняя - онлайн видео на Повар.ТВ
Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.
Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
Вас может заинтересовать это видео:
4:46
Простой ужин. Блюдо для всей семьи на каждый день.Тушеная капуста с картошкой просто и очень вкусно.
Предпросмотр
3:05
Пирог со смородиной в мультиварке
Предпросмотр
1:20
Салат «НЕЖНОСТЬ»/ Всего 4 Ингредиента! Простой Праздничный салат с сёмгой и свеклой
Предпросмотр
6:39
100% приготовлю на Новый год! Салат «Мой генерал». Альтернатива селедке под шубой и оливье!
Предпросмотр
4:42
ТАК ЗАВТРАК ГОТОВИТ ТОЛЬКО МОЯ СВЕКРОВЬ ❗ МУЖ В ШОКЕ ОТ РЕЗУЛЬТАТА! ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК за 10 мин
Предпросмотр
3:54
Все ищут этот рецепт❗ Все смешал и в духовку/ Просто и вкусно! Кусочек буквально тает во рту/ к чаю
Предпросмотр
17:09
ЛОСОСЬ ДЛЯ ТВОЕЙ ЖЕНЩИНЫ =)
Предпросмотр
6:36
Таких Вкусных Голубцов Вы не ели никогда! Это лучший рецепт голубцов.Очень вкусно из капусты на ужин
Предпросмотр
2:36
Воздушные творожные маффины.
Предпросмотр
Засолил вчерась говядинку-да и пусть отдыхает три дня, а лучше 5 до выходных. Были дети со внуками, выстроил всех в шеренгу и вручил кажному по палке брауншвейцкой, любительской, рульке поросячьей и коляске краковской по ещё прежнему рецепту Колбобосса. Уехали довольные, обозвав колбасным маньяком. Макс- ты супермастер!