Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Сыровяленые кнуты сделать очень просто, дёшево и это - очень вкусно. Отличная закуска к пиву, вину, как и крепкому, в простых домашних условиях. Всем – делать домашнюю колбасу 

Состав:

1. Говядина в/с – 35%

2. Свинина полужирная – 50%

3. Шпиг свиной хребтовой – 15%

4. Соль нитритная – 30г/кг

5. Кардамон молотый 0,75г/кг

6. Перец черный молотый – 1,5г/кг

7. Сахар – 1,5г/кг

8. Вино сухое красное – 20мл/кг

Технология:

Свинину и говядину засолить нитритной солью с учетом веса шпига (шпиг НЕ солим отдельно) на трое суток в холодильнике при +2-4С. Замороженный шпиг режем кубиком 1,5-2см.

После предпосола мясо подмораживаем в морозилке до -2-4С и перекручиваем вперемешку с замороженным шпигом на решетке мясорубки 5мм. Вносим специи и вино и хорошо перемешиваем. Очень важно не превышать температуру 10-12С, чтобы фарш не осалился и рисунок был четким. При нарушенной температуре страшен не испорченный рисунок, а брак из-за отсутствия отдачи влаги осаленного мяса при вялении. Это опасно!!!

Набиваем в любую дымопаропроницаемую оболочку 22-24мм и вывешиваем. Без копчения два способа:

1. Сушка.

Вешаем в хорошо проветриваемое место, нарыв марлей в 4 слоя на 8-12 суток. Прямой солнечный свет нежелателен.

2. Вяление.

Вялим в условиях +10-15С и влажности 70-80% в течение 12-15 суток.