Испанские колбаски гриль Чоризо домашние. Очень вкусные!!! Chorizo homemade sausage. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Друзья, это не купаты, хоть и похожи внешне. Это – испанские колбаски гриль с богатым ароматным и сочным вкусом в простых домашних условиях. Удивите своих родных, близких, друзей прекрасным блюдом дома, на даче, на природе, приготовив их заранее. Все оценят по достоинству, ведь домашняя колбаса – самая вкусная!

Состав:

1. Свиной окорок – 60%

2. Грудинка (50-60% жирн.) – 40%

3. Соль поваренная – 18г/кг

4. Паприка сладкая – 30г/кг

5. Оригано – 3г/кг

6. Перец черный – 2г/кг

7. Чеснок свежий – 3г/кг

8. Вино белое сухое – 30мл/кг

9. Оболочка: свиная черева 40-42мм

Технология:

Свиной окорок порезать кусочком под мясорубку и засолить общим объемом соли для всего сырья (включая грудинку, которая остается несоленой). Грудинку заморозить и мороженную порезать кубиком 10-12мм. Окорок, после предпосола, выложить ровным слоем на тарелку и подморозить в морозилке 30-40мин.

Измельчить окорок вперемешку с кубиком замороженной грудинки на мясорубке с решеткой 4-5мм. Внести все специи и вино, хорошо перемешать. Свиную череву замочить в теплой воде на 30-40мин. Набивать не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить колбаски длиной 10-15см. После набивки колбаски положить в посуде с крышкой в холодильник на 10-12 часов.

Термообработка:

Вынуть из холодильника и отеплить при комнатной температуре 1-1,5 часа. Залить крутым кипятком колбаски и оставить на 15 минут. Слить воду и сразу же залить кипятком повторно и держать 15-20мин. Жарить можно и без кипятков сразу сырыми, но оболочка может лопнуть и фарш выйдет наружу.

Жарить на гриле, сковороде или углях до румяной корочки.