Рецепт очень вкусного сочного подкопченного шашлыка - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Друзья, рад показать вам свой рецепт вкусного сочного шашлыка из свиной шейки с ароматом копчения и приятной цитрусовой ноткой, который очень нравится абсолютно всем, кто его пробовал, а их сотни. Мне даже шашлычную свою не раз предлагали открыть))) Шашлык, как и женщина, очень любит внимание и заботу, поэтому смотрим как делаю я самый вкусный и сочный шашлык из всех, что когда-либо пробовал.

Состав:

1. Свиная шейка

2. Соль поваренная – 15-16г/кг веса мяса

3. Приправа для шашлыка (у меня кавказская) – 10г/кг веса мяса

4. Хороший кетчуп – 50г/кг веса мяса

5. Лук репчатый – 50% от веса мяса

Технология:

Шейку порезать кусочками 4-5см, лук порезать кольцами. Смешать мясо с луком, специями, солью, кетчупом и ОЧЕНЬ хорошо вымесить. С усилием проминать каждый кусочек, чтобы разрушить мясную структуру, хорошо пропитать луковым соком, солью и специями. Убрать в холодильник на 10-12 часов.

За 10-15 минут до выкладки мяса на мангал, замочить в воде щепу для копчения и сушеные мандариновые корки. Щепу лучше использовать фруктовых пород (яблоня, вишня, груша, абрикос…)

Угли довести до белого тления (БЕЗ ОГНЯ!!!) на глубине 12-15см от шашлыка, рассыпать замоченную щепу и корки мандарина и поставить шампуры. Переворачивать каждые 15-20 секунд на каждую из четырех сторон шашлыка, чтобы сок, выделяющийся при печке, не успевал капать на угли и шашлык равномерно пропекался, не сгорая при этом. Общее время запекания составляет от 20 до 30 минут в зависимости от температуры воздуха. При подрезании кусочка мясо выглядит светлым со слегка розоватым оттенком или без него, сок, выделяющийся из кусочков – прозрачный.