Кулич слоеный «Интересный» / Паска / Пасха - онлайн видео на Повар.ТВ

Пасхальный кулич слоеный. Вкусная сдобная влажная выпечка.

Продукты:

опара -

дрожжи сухие 8 г

мука 1,5 ст. л.

сахар 1 ст.л.

молоко топленое (или обычное)250 мл

тесто -

мука 470 г

яйцо 1 шт.

сахар 70 г

масло сливочное 100 г

ванилин щепотка

начинка -

абрикосовое варенье 200 г

цедра одного лимона

орехи грецкие 1 стакан

Варенье можно заменить на сухофрукты,цукаты или лимонное варенье.

Диаметр моей формы 22 см

Белковый заварной крем -

Норму крема можно уменьшить вдвое

3 белка

270 гр сахара

90 гр воды

1/3 ч.л лимонной кислоты

ванильный сахар 1 пакетик

Залейте сахар водой и на среднем огне (не мешать) доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте сироп.На уваривание уйдет примерно минут 5. Нужная температура -120 С (воспользуйтесь кулинарным градусником)

Пока варится - взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп. Взбивайте еще 3 -4 минуты.Масса должна получится плотной,блестящей.

Крем получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Он абсолютно безопасен, крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C

Будьте внимательны и у Вас всё получится!

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Время выпекания зависит от возможностей вашей духовки.

Удачи в приготовлении!