Сардельки молочные в домашних условиях - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные!

Состав:

1. Свинина полужирная — 1000г

2. Молоко — 150мл

3. Соль нитритная — 10г

4. Соль поваренная — 10г

5. Перец чёрный — 1г

6. Перец душистый — 1г

7. Мускатный орех — 0,5г

8. Сахар — 2г

9. Фосфат пищевой — 2г

10. Свиные черева 36-42мм

Технология:

Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать.

Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С.

Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.

Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка.

Термообработка:

После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления.

Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут,

Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут,

В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия.

После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими.

Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике.