Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву - онлайн видео на Повар.ТВ
Сделать пивчики может каждый, не торопясь, всего лишь за выходные. Это отличные колбаски к пиву и не только. Друзья, домашняя колбаса – это очень вкусно!
Состав:
1. Свинина нежирная – 770г
2. Соль нитритная – 11г
3. Соль поваренная – 11г
4. Сахар – 2г
5. Перец черный – 1г
6. Мускатный орех – 0,5г
7. Чеснок свежий – 5г
Технология:
Нежирную свинину порезать кусочками под мясорубку, подморозить в морозилке минут 40. Подмороженное мясо перекрутить на решетке 4-5мм, внести всю соль, сахар, чеснок и специи и хорошо вымесить фарш в течение 3-5 минут, накрыть и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Через колбасный или кулинарный шприц выдавить липкий фарш колбасками толщиной 15-20 мм на пергаментную бумагу таким образом, чтобы они не соприкасались.
Сушка:
Можно сушить в дегидраторе при температуре 35-40С до суток. В моем варианте – в духовке.
Включаем нижний тэн и конвекцию (делать ТОЛЬКО С КОНВЕКЦИЕЙ!!!), с приоткрытой дверцей духовки и при температуре 45-50С сушим 3 часа. После переворачиваем колбаски и сушим еще 3 часа.
После сушки дать им полежать при комнатной температуре еще 1-1,5 часа. После усушки на 50-55% от начального веса продукт готов к употреблению!
Хранение:
В холодильнике в пакете – 15-20 дней.
В холодильнике в пергаменте – 3 месяца.
В вакууме в холодильнике – 1 год.
В вакууме в морозилке – 3 года.
Вас может заинтересовать это видео:
4:47
Рыба, фаршированная овощами, с картофелем, запеченная в духовке (рецепт рыбы в пост)
Предпросмотр
4:21
Салат «Французская ЛЮБОВНИЦА! Стоит только ПОПРОБОВАТЬ, уже НЕ ЗАБУДЕШЬ! Красиво и вкусно ОЧЕНЬ!
Предпросмотр
6:26
Постный торт НАПОЛЕОН готовлю только ТАК! Очень нежный и вкусный торт без яиц и молочных продуктов!
Предпросмотр
5:07
Сочные, Домашние КОТЛЕТЫ с кабачками
Предпросмотр
2:16
Завтрак быстро, просто, вкусно!
Предпросмотр
4:50
ЛЕНИВЫЕ пирожки «Пятиминутки» ПЫШНЫЕ, МЯГКИЕ и съедаются за раз! Секрет в приготовление!
Предпросмотр
2:34
Сочный и нежный мясной рулет .
Предпросмотр
3:07
Быстрый ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ на Новогодний и Рождественский стол!Вкусный и Сытный!Мила Гришкевич/Салаты
Предпросмотр
5:19
Очень Вкусный и Нежный ПЕЧЕНОЧНЫЙ САЛАТ
Предпросмотр
4:01
Грибы НЕ ЖАРЬТЕ! Прадед-сибиряк научил! Дал на пробу соседям, весь дом отправился за грибами!
Предпросмотр
3:58
Простое БЛЮДО, без лишних ХЛОПОТ, которое всегда получается вкусным! Вкусный и Сытный УЖИН.
Предпросмотр
5:17
ПЕСОЧНЫЕ ЭЛЛИПСЫ С АРАХИСОМ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Предпросмотр
И так, сегодня повторил, ну как повторил, естественно по своему, но за идею определённо спасибо Максу. Постного мяса свинки у меня чудесном образом оказалось ровно столько же, 700+ грамм, в итоге навеску по соли, перцу и мускату повторил один в один, но свежий чеснок заменил на чайную ложку сухого, плюс добавил молотого кайенского перца и копчёной паприки. Далее также выдавил червей через самую маленькую цевку и отправил на сушку в духовку, а вот тут самое главное, меня переклинило и я выставил 70°С вместо 50 и понял это только через полтора часа, соответственно за это время колбаски как следует прогрелись, думаю даже, что температура внутри достигла тех же 70°, а сверху они покрылись красивой блестящей корочкой. Сначала я напрягся и даже расстроился, но решил идти до конца, убавил температуру до ~45°С и оставил ещё на 4. 5 часа. И таки что я хочу сказать? Пивчики получились выше всяких похвал, температура в 70° несомненно сделала своё дело. Единственное, как по мне, 25 граммов соли многовато, в следующий раз попробую 22, а может и вовсе 20. В общем сижу, пишу этот комментарий, жую пивчики запивая пивом и поминаю Макса добрым словом. )