Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Без нитритной соли может быть и домашняя колбаса и сосиски, а детские молочные тем более. Это не призыв делать колбасные изделия без её применения, а лишь вариант приготовления в домашних условиях. Вам и вашим деткам они очень понравятся.

Состав:

1. Филе индейки – 1100г

2. Молоко (сливки) – 220г

3. Соль поваренная – 22г

4. Перец белый – 0,5г

5. Мускатный орех – 0,5г

6. Сахар – 3г

7. Фосфат пищевой – 3г

Технология:

Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре +2-+4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!

Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой.

Термообработка:

Вариант 1. Духовочный.

При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут.

Вариант 2. Два кипятка.

Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы.

После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово!

Хранение:

Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней

В морозилке в пленке – 5-6 месяцев

В вакууме в холодильнике – 3 месяца

В вакууме в морозилке – 2 года