Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Суджук армянский – это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем!

Состав:

1. Говядина – 1030г

2. Шпиг свиной хребтовой – 80г

3. Соль нитритная – 31г

4. Пажитник – 1 столовая ложка

5. Паприка – 1 ст.л

6. Перец черный – 1 чайная ложка

7. Чеснок свежий – 25г (4-5 зубчиков)

8. Кориандр – 1 ч.л.

9. Коньяк – 40мл

Технология:

Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.

Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.

Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.

Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.

После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.

После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.

Условия для вяления:

В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.

Хранение:

В холодильнике в пергаменте/бумаге – 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.

В вакууме в холодильнике – до 6 месяцев.