Домашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкусная - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашняя колбаса жареная по мотивам Украинской делается очень быстро в простых домашних условиях.

Состав:

1. Свиная лопатка – 800г

2. Свиная грудинка – 400г

3. Соль поваренная – 21г (17г/кг)

4. Перец черный – 1г

5. Мускатный орех – 1г

6. Чеснок свежий – 15г

7. Вода ледяная – 100мл

Технология:

Лопатку порезать кусочками под мясорубку. Грудинку подморозить, чтобы легче резалась и порезать кубиком 8мм. Свиную лопатку перекрутить в фарш на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести всю соль, специи, чеснок и воду и перемешивать 3-4 минуты, после чего добавить порезанную кубиком грудинку и снова хорошо перемешать 2-3 минуты. Желательно не превышать температуру фаршесоставления 10-12С. Готовый фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Набить в свиные черева калибром 40-42мм, не прокалывать.

Термообработка:

Бланшировать кипятком 3-5 минут для того, чтобы при жарке не лопнула оболочка и сок не вытек.

Обжарить на сильном огне на сковороде, смазанной свиным жиром или растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны.

Далее запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.