Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Milenia КулинарныеPецепты

Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь

2,5 кг свинина шея и лопатка

1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)

1,5 кг говядина

СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)

1/2 ч/л декстроза или сахар

10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин

15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)

1/2 ч/л кориандр

1/4 ч/л душистый перец

1/3 ч/л черный перец

1/4 ч/л мускатный орех

1/4 ч/л кардамон

1/4 ч/л сухой чеснок

100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)

В КОПТИЛЬНЕ

Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F

В ДУХОВКЕ

Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С

Приблизительное время приготовления 3-4 час

Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С

Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода