БИЛТОНГ. СУПЕРРЕЦЕПТ СУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Билтонг - простейшее вяленое или сушеное изделие из говядины в специях, не требующее оборудования и дополнительных навыков. Сделать легко абсолютно каждому.

Состав:

1. Говядина нежирная - 500г

2. Соль нитритная - 7г (14г/кг)

3. Соль поваренная - 7г (14г/кг)

4. Сахар - 7г (14г/кг)

5. Черный перец - 0,5г (1г/кг)

6. Душистый перец - 0,5г (1г/кг)

7. Кориандр - 1г (2г/кг)

8. Паприка - 2г (4г/кг)

9. Уксус винный или яблочный - 10мл (20мл/кг)

Технология:

Говядину освободить от жил и пленок и нарезать пластами толщиной 2-3см. Натереть всей солью и специями с уксусом, выложить в посуду ровными кусками под пленку или крышку и убрать в холодильник при температуре +2-+4С на трое суток.

После посола варианты сушки:

1. Вяление при температуре 10-15С и влажности 70-75% в течение 10 дней.

2. Холодная сушка в холодильнике в вертикальном положении в течение 10 дней.

3. Сушка при комнатной температуре в течение 5 дней.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

шоколадно апельсиновый торт насиоящий плов как сделать крем из сливок полые эклеры стерелизация банок полезные растения мясные шарики шоколадная паста к чаю булочка тесто рецепт как приготовить шашлык на мангале крабовые палочки с сыром новыйрецепт пирог с абрикосами на кефире как приготовить индейку ягодный микс креветки с овощами больше не жарю лучший рецепт рыбы соусы для салатов без майонеза как правельно сварить свеклу рис с мясом рецепт