СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Друзья, такая технология приготовления сервелата в домашних условиях хоть и не самая простая, но имеет место быть. И получается он действительно очень вкусным, сочным и ароматным.

Состав:

1. Говядина нежирная - 840г (42%)

2. Свинина нежирная - 460г (23%)

3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (35%)

4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г (20г/кг)

4. Перец черный - 2г (1г/кг)

5. Перец душистый - 1г (0,5г/кг)

6. Мускатный орех - 2г (1г/кг)

7. Чеснок сушеный - 1г (0,5г/кг)

8. Сахар - 4г (2г/кг)

Технология:

Мясо засолить кусочком под мясорубку при температуре 2-4С на двое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 3-4мм, держать замороженным. После посола мясо подморозить в морозилке не менее часа, после чего измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести в фарш все специи и сахар и вымешивать до липкого состояния 5-7 минут. Замороженный кубик шпига равномерно распределить в фарше, не перегревая выше 10 градусов общую массу, выложить ровным слоем и подморозить в течение 30-40 минут.

Измельчить на решетке 2-3мм, не вымешивать, чтобы не осалить фарш!!! Уплотнить ударами об стол и сразу набить в оболочку, пока фарш еще подморожен.

Готовые батоны вывесить в холодильник на осадку на 8-10 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 4-5 часов.