Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт. Домашняя колбаса - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Milenia КулинарныеPецепты

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт.

Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус

ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)

30% говядина

30% грудинка свинина

40% лопатка свинина

15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять

1/2 ч/л сахар

10 г сухое молоко

1/2 ч/л перец черный молотый

1/4 душистый перец

1/4 ч/л кардамон

1/2 ч/л кориандр

1/2 ч/л паприка

1/4 ч/л мускатный орех

2 зубчика чеснока средних

100 мл ледяной воды

После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет

В КОПТИЛЬНЕ

Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F

В ДУХОВКЕ

Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С

Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше

Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С

Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода