Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска. - онлайн видео на Повар.ТВ
Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
Вас может заинтересовать это видео:
4:40
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ в Духовке за 10 Минут!
Предпросмотр
3:47
КРУАССАНЫ КАК ПУХ ВОЗДУШНО+СЛОИСТЫЕ
Предпросмотр
2:18
Царская закуска на ЗИМУ по-корейски БЕЗ стерилизации! Готовлю уже 20 ЛЕТ и не надоедает!
Предпросмотр
5:20
Вместо шашлыка на праздничный стол, УДИВИЛА всех моих ГОСТЕЙ! Это самые вкусные куриные бедра рецепт
Предпросмотр
4:02
БЕРУ КЕФИР‼️ ОХ КАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!! И ГОТОВЛЮ ПИРОЖКИ С ЛУКОМ !!! ВКУСНЕЕ ВСЯКИХ ЧЕБУРЕКОВ!!!
Предпросмотр
3:35
ЗОЛОТО, а Не КАБАЧКИ! Просто натрите кабачки и добавьте яйца! Так вкусно, что готовлю часто
Предпросмотр
9:00
Готовлю на ЗАВТРАК на СКОВОРОДЕ! Это очень ВКУСНО! Быстрый и простой рецепт из кабачков на завтрак!
Предпросмотр
3:51
Вкусный и Нежный — ПОСТНЫЙ РЫБНЫЙ САЛАТ «Лагуна» с Консервами/Постные блюда/Мила Гришкевич Пост
Предпросмотр
Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.