Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска. - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Milenia КулинарныеPецепты

Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.

ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)

1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)

15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)

1/2 ч/л сахар

1/2 ч/л тимьян

1/8 ч/л лавровый лист

1/2 ч/л перец черный молотый

1/4 ч/л мускатный орех

1/4 ч/л красный острый перец

1/4 ч/л сухой чеснок

1 ч/л кориандр зерна

1/2 ч/л перец горошек ассорти

100 мл ледяная вода

10 г сухое молоко обезжиренное

Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона

Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С

Нитритная соль - обязательный ингредиент

Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

балык в домашних условиях видео как приготовить торт из блинов килька в томате рецепт котлети помидоры в сладком маринаде рецепт заливного приога простой праздничный салат начинка с яблоками и морковью бисквитный рулет с кремом вкусный пирог на песочном тесте самосы с картошкой оладьи без яиц и кефира котлеты из консервы сайры вкуснокчаю лепешки с картофельным пюре оладьи с фруктами сырное ассорти итальянская кухня рецепт рулетссёмгойи творожным сыром готовить на пару