КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Куриная сыровяленая домашняя колбаса.

Состав:

1. Куриное филе нежирное - 1000г

2. Мясо жирное с окорочков - 1000г

3. Соль нитритная - 34г

4. Соль поваренная - 16г

5. Перец черный - 2г

6. Перец душистый - 1г

7. Можжевельник - 0,5г

8. Кориандр - 2г

9. Чеснок сушеный - 2г

10. Коньяк - 40мл

Технология:

Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при температуре +2-+4С в течение 5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа.

Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм, нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать.

Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 10-12С!!!

Набить в оболочку. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать МАКСИМАЛЬНО ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!!

Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь.

Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса 40-42% от начального.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

как замариновать курицу как правильно жарить шампиньоны на ск медовый чизкейк крафтовый бургер печенье за 5 минут в духовке салат с грецкими орехами тушенка гост пирог на пасху соус к сашими підлива з курячого філе рецепты с рисом и яйцом за уши лучший дегидратор ленивые вареники из творога рецепт классические голубцы рецепт необычные яйца на пасху бутерброды на сковороде имбирь с лимонами запечь курицу в арбузе как приготовить варенье из крыжовник