КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА - онлайн видео на Повар.ТВ

Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.

Спасибо, Макс за чудесный рецепт. С наступающей Пасхой здоровья, любви и всех благ тебе и всем твоим близким!!!

Отлично, позитив получил. В такое время, когда непонятно что происходит, очень приятно что есть вещи которые не изменяются-- выход нового ролика КолбоБосса!!! ) Стабильно, каждую неделю, чтобы не происходило! Молодец Макс! А я взялся за варку пива на карантине, уже 30л наварил! ) Под твои пивчики, да под сыровял, да под краковскую, уууф))).

С Луканкой будет наверное очень вкусно 😋 🤗

Макс! Может стоит ее подпресовывать как туристские колбаски? Будет овальная и без провалов.

Всё получилось отлично. Я делаю только из куриного мяса. Получается как куриная бастурма. Молодец!

Ммм... Вкуснень... Думаю не стоит бороться с такой формой, тем более это не сказывается на вкусовых качествах, у колбасы получается своя собственная неповторимость... Фишечка так сказать... )))

Замечательный рецепт, Макс, спасибо огромное! Я тут подсел на куриные белорусские колбаски "Бужоле по-охотничьи", и искал им самодельную альтернативу, ибо стОят они... В общем, твой рецепт как нельзя более вовремя! И кстати, как вариант - эти самые "Бужоле по-охотничьи" - они тонкие, может, попробовать уменьшить диаметр батончиков, и просадки не будет?

👍👍👍спасибо! несложный рецепт! буду пробовать повторить)

Вкусный рецептик! Молодец, что не боишься экспериментировать! Здоровья тебе, энергии, ну и очередных роликов!

По поводу влаги, если курица магазинная, после измельчения фарша можно (нужно) попробовать убрать лишнюю влагу в вакуумной камере.

Готовил колбасу по этому рецепту - ушла влет! Спасибо!

Спасибо большое!

Прям чувствую как пахнет

Макс привет, провалы скорей всего из за накачки курицы на производстве, с курицы делал много раз, вкус специфический)

Максим, насчёт провалов. Ты хотел сделать хороший крупный рисунок, но желательно давать 15-20% мяса, помеленного мельче. Оно затянет пустоты. В твоём варианте - мясо окорочков 300-400г из этой закладки смолоть на 5мм решетке. Удачи!

Я так понимаю, по этой технологии можно и целые филейки завялить. И вопрос. Можно ли засаливать подмороженное сырье, если оно ещё не полностью оттаяло?

МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, СМОТРЕЛИ НА ОДНОМ ДЫХАНИИ, КАК ВСЕГДА ВСЕ ВКУСНО, КРАСИВО, ПРОСТО, ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍👍👍!!! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ, ТАК ДЕРЖАТЬ !!!

Всё очень заМММечательно красиво и наверное вкусно, а "провалы " в колбасе я думаю из за неравномерной плотности набивки, а может и нет, но всё равно достойно!!! привет из Украины!!!

Пока не делали такой экзотики, но предположу, что неправильную форму колбаса приобрела из кусковой нарезки жирного сырья. Можно попробовать его пропускать через решетку 8 мм, подрезной будет тоже многовато. Должно получится.