МЯСНОЙ ХЛЕБ ДОМАШНИЙ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится в простых домашних условиях, но не требует использования колбасного шприца и оболочки. Вам понадобятся только мясорубка, форма для выпечки и термометры для контроля температур в духовке и в самом продукте. Прекрасная альтернатива колбасе, с тем же колбасным вкусом.

Состав:

1. Говядина нежирная — 450г

2. Свинина полужирная — 600г

3. Грудинка свиная — 350г

4. Соль нитритная — 14г

5. Соль поваренная — 14г

6. Перец черный — 3г

7. Кардамон — 1г

8. Чеснок сушеный — 2г

9. Сахар — 4г

Технология:

Всей солью засолить только свинину и говядину, отдельно друг от друга. Солить при температуре +2-+4С. Грудинка остается несоленой, замораживается и режется кубиком 6-8мм. Просоленное мясо подмораживается в морозилке в течение 70-80 минут.

Говядина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, вносятся в фарш все специи и фарш хорошо вымешивается в течение 3-4 минут. Свинина измельчается на решетке 5-6мм, смешивается с говядиной. После этого вносится замороженный кубик грудинки и равномерно распределяется в фарше. ВАЖНО не превышать температуру фаршесоставления выше 10-12С!!! Далее готовый фарш выдерживается в холодильнике 1,5-2 часа.

Форма смазывается тонким слоем растительного масла или свиным жиром. Фарш выкладывается тонкими слоями в форму, чтобы не образовывались воздушные полости и отепляется в форме при комнатной температуре не менее 4 часов.

Термообработка:

В духовке с конвекцией, нижним и верхним тэнами:

Первый час — при 70С

Второй час — при 90С

Далее — при 110С до достижения 68С в центре мясного хлеба.

Остудить 1,5 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12-24 часа.